2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuándo amasar pan o pan el punto más importante es creciente. Depende del tipo de pan o pan que se obtenga.
Como con todo, y con la fermentación tiene sutilezas. Es bueno conocerlos, porque te ayudarán a levantar bien la masa para conseguir una pasta perfecta y esponjosa.
Para que la masa suba bien, los productos para ello deben dejarse fuera del frigorífico antes de usarlos. Deje los huevos frescos y el yogur durante unas horas fuera del frigorífico. Los productos de reemplazo utilizados deben estar a temperatura ambiente.
Es bueno tamizar la harina que usarás al menos dos veces antes.
Durante la fermentación, los microorganismos contenidos en la levadura convierten los azúcares en dióxido de carbono. Este es un gas que ayuda a que la masa se hinche.
Es bueno que la masa suba al menos dos veces. Uno después de reponer la masa y un segundo cuando se le da forma.
Otra sutileza para una buena fermentación es la activación de la levadura. Solo se utilizan agua, harina y azúcar para activarlo. Nunca agregue sal a esta mezcla. El agua que utilizará debe estar tibia. Luego espere hasta que la levadura forme espuma, ya sea levadura fresca o seca. Esto demora entre 15 y 20 minutos. Al activar la levadura, es importante mantener la habitación caliente.
La masa hay que moverla muy bien para que suba bien. El amasado se realiza con las palmas, sin meter los dedos. Cuándo no moviendo la masa debe obtener una masa suave, agradable y antiadherente que tenga burbujas.
El ascenso debe hacerse en una habitación cálida. Pero tenga en cuenta que no debe hacer demasiado calor.
A temperaturas superiores a 60 grados, la levadura muere y no fermenta.
Es muy importante la temperatura a la que sube la masa!
La masa terminada se puede colocar para que suba cerca del horno, estufa o radiador.
Al levantar, es bueno envolver la masa con una toalla o film estirable. Antes de enrollar la masa, engrasa con un poco de aceite. Esto se hace para que su superficie no se seque.
La fermentación puede durar diferentes tiempos, desde 30 minutos hasta una hora.
Masa bien levantada el tacto debe ser suave como el algodón.
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