2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El chocolate es probablemente el postre preferido y la cerveza, una de las bebidas favoritas de muchos. Ahora, sin embargo, se ha creado un producto de confitería innovador que combina algo de ambos productos.
Científicos de la Universidad de Lovaina en Bélgica utilizaron levadura de cerveza para hacer un nuevo chocolate único, informa el Daily Mail.
Para mejorar las cualidades de chocolate, los investigadores han utilizado la levadura Saccharomyces cerevisiae. Están más que convencidos de que con su ayuda han creado un postre con propiedades asombrosas.
El equipo involucrado en el desarrollo del tipo innovador de chocolate está dirigido por el Dr. Verstepen. El científico descubrió algo muy interesante. Notó que el sabor específico del chocolate se forma cuando la pulpa blanca que recubre los granos de cacao comienza a fermentar mientras se secan.
Por lo general, una vez que se recolectan las bolas de cacao, se almacenan en recipientes de madera o se esparcen por el suelo para que se sequen bien.
Mientras esto sucede, aparece pulpa blanca en las bayas, lo que definitivamente no es muy atractivo. Esta formación es fuente de proteínas, azúcar, pectina y otras sustancias interesantes. Los microbios del medio ambiente se comen la pulpa en cuestión.
Pero en los lugares donde se elabora el chocolate, los microbios son diferentes. Es esta diferencia la que determina el sabor individual del chocolate.
El Dr. Versteppen explica que algunos de los microbios crean un olor desagradable que ingresa al postre de cacao y luego es más o menos sentido por los consumidores. Otros microbios no comen completamente la pulpa y, por lo tanto, los granos son mucho más difíciles de procesar que los demás.
Es en este proceso que los científicos de la Universidad de Lovaina decidieron incluir levadura de cerveza. Los especialistas decidieron probar mil variedades de la cepa Saccharomyces cerevisiae para descubrir cuál de ellas produce los resultados más satisfactorios.
Ahora están convencidos de que no solo garantiza el aroma único del producto, sino que también previene la aparición de hongos del cacao. Gracias a él, la calidad está garantizada no solo del chocolate en su conjunto, sino de cada grano de cacao individual.
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