Colza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Colza / Brassica napus / es una planta con flores de color amarillo brillante, que se cultiva ampliamente en todo el mundo. La colza se origina en el Mediterráneo, se considera una variedad de colza silvestre. Se cultiva en climas frescos y templados, no es una planta muy pretenciosa y crece bien a bajas temperaturas.

Colza es un producto muy solicitado en los mercados europeos, lo que lo define como parte integral de la producción moderna de granos. En nuestro país se cultiva principalmente en el centro y norte de Bulgaria, florece del 15 de abril al 10 de mayo, por esta razón es una fuente masiva de polen para las abejas.

Historia de la colza

Colza se conocía ya en el 4000 a. C. Al final resultó que, su tierra natal es el Mediterráneo, desde donde más tarde comenzó a extenderse a Asia. En el siglo XIII, la colza llegó a Europa occidental, donde se convirtió en el principal cultivo oleaginoso.

En Bulgaria, las primeras semillas oleaginosas vegetales generalizadas fueron la colza y menos común colza. Hasta el comienzo de la Primera Guerra Mundial, fueron las principales fuentes de petróleo. Durante la guerra hubo una grave escasez de aceite, lo que aceleró la introducción del girasol, que en pocos años sustituyó a la colza.

Hasta 1965, la colza y la colza se sembraron anualmente, después de lo cual su producción se detuvo por completo. Desde principios de 1980 en el país se inició un estudio sistemático de las plantas de la familia de las crucíferas, a la que pertenece la colza. Cinco años después, ya se han estudiado más de 360 variedades de colza de todo el mundo. En 1986 se propuso la introducción en el país de la primera variedad de invernada: la oleaginosa colza "Marinus", y dos años más tarde se registró el primer tipo de colza de canola: "Amber".

Composición de colza

La colza contiene de 40 a 52% de aceite de secado bajo, hasta 20% de proteína y más de 17% de carbohidratos. La composición de las variedades antiguas de colza incluía hasta un 45% de ácido erúcico y glucosinolatos, que, además de ser perjudiciales para el organismo, también reducen la calidad de la colza. Hoy en día la selección de nuevas variedades sin mangas y bajas en glucosinolatos colza crean un requisito previo para su cultivo en más y más países de todo el mundo.

Las propiedades nutricionales del aceite de colza están determinadas por la composición del aceite y el ácido y las vitaminas A, E, K y D, fosfátidos y tocoferoles que contiene. Aproximadamente el 85% de la composición del aceite de colza son ácidos grasos esenciales: linoleico 20% y 65% ácido oleico. El procesamiento de la colza da como resultado una harina de proteínas muy valiosa.

Selección y almacenamiento de colza

Al comprar aceite de colza, preste atención a la etiqueta en la que debe indicarse el fabricante y la fecha de caducidad. Al igual que otros tipos de aceite, almacene el aceite de colza en una botella bien cerrada colocada en un lugar oscuro y fresco. El aceite de colza conserva su transparencia durante mucho tiempo y no adquiere un olor desagradable bajo la influencia del aire, como el aceite de soja.

Uso de colza

Hasta la década de 1960, el aceite de colza se utilizaba principalmente con fines técnicos en la mayoría de los países: la industria del cuero y textil, así como la producción de jabón. La colza se utiliza como pienso para animales y recientemente se ha convertido en una de las principales materias primas del biocombustible para motores diésel. Además, la colza es una de las mejores plantas de miel, y se pueden obtener hasta 10 kg de miel de una decara de colza.

La colza se utiliza mucho en la cocina, en forma de aceite. El aceite de colza se utiliza principalmente para preparar adobos, platos fríos, mayonesa y algunas otras salsas. Si lo calienta a 180 grados, puede freír verduras y carne con él. No se recomienda calentarlo a grados más altos..

Los chefs franceses preparan una ensalada cretense, que tiene un sabor muy original, aunque se utilizan muchas verduras comunes: tomates y pepinos frescos, pimientos y champiñones. Finalmente, espolvorea la ensalada con un poco de jugo de limón y aceite de colza y disfruta del sabor.

Beneficios de la colza

El valor del aceite de colza, como el aceite de oliva, es que es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados. Estas sustancias ayudan a reducir el colesterol en sangre y a fortalecer los vasos sanguíneos. Previenen el riesgo de coágulos sanguíneos y una serie de enfermedades graves, incluido el cáncer.

La colza contiene ácido linoleico y, como se le conoce, su deficiencia en el organismo provoca el estrechamiento de los vasos sanguíneos y una mala circulación sanguínea, lo que puede provocar un accidente cerebrovascular o un infarto de miocardio.

Daño de la colza

Muchos científicos y nutricionistas discuten sobre los beneficios y daños de la canola. Mientras que algunos creen que reduce los niveles de colesterol en sangre, otros creen que el aceite de colza tiene un fuerte efecto negativo sobre la salud. Investigaciones recientes están a punto de poner fin a este debate.

Resulta que con el uso prolongado del aceite de colza, se forman depósitos de grasa en los riñones, las glándulas suprarrenales, el músculo cardíaco y la glándula tiroides. Después de detener la ingesta de colza, quedan cicatrices en los órganos afectados. Resulta que el aceite de colza no se puede excretar del cuerpo.

Sin embargo, a pesar de estos hechos, el aceite de colza se usa ampliamente en la producción de palomitas de maíz, mayonesa, productos semiacabados, pan, mantequilla, margarina, papas fritas, galletas, alimentos para bebés y otros.