2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los zumos de frutas se obtienen exprimiendo, presionando o centrifugando frutas frescas y sanas o por difusión por vapor. Contienen agua de frutas, en la que se disuelven azúcar, minerales, ácidos orgánicos, vitaminas, enzimas y otras sustancias vitales para el cuerpo humano.
Cuando se obtienen, se separan las partes inutilizables y no comestibles: escamas, cámaras de semillas, piedras, semillas, etc., así como celulosa, tejidos de madera y otras partes, que muchas veces hacen que el fruto sea inaceptable para niños y enfermos.
Los jugos de frutas, conocidos como jugos frescos, son especialmente útiles porque contienen todas las enzimas y vitaminas que contiene la fruta fresca. Mientras que en el envasado de jugos de frutas, de una forma u otra, pierden una parte importante de su valor.
Un dato interesante es que el agua contenida en los zumos de frutas está perfectamente limpia, ya que se filtra a través de las raíces de la planta. Por lo tanto, en epidemias, los jugos de frutas se pueden usar como bebidas estériles, incluso como un medio para matar agentes patógenos.
El agua de frutas activa las secreciones gástricas e intestinales, estimula los riñones y la piel y, por lo tanto, limpia el cuerpo y acelera el metabolismo.
La calidad de los jugos depende principalmente de la calidad de los frutos de los que se extraen. Para la elaboración de zumos se deben utilizar frutas perfectamente frescas, bien maduras, sanas y aromáticas con un contenido adecuado de azúcares y ácidos de frutas.
Se considera que el contenido de ácido óptimo es de 7 gramos por 1 litro de jugo. El contenido de ácido se puede ajustar mezclando adecuadamente los jugos de frutas o, si la fruta es muy ácida, agregando azúcar.
Antes de extraer el jugo, la fruta debe lavarse bien. Las frutas delicadas como fresas, frambuesas, moras se lavan colocándolas en una canasta de alambre y se sumergen 7-8 veces en un recipiente con agua limpia, luego se enjuagan con una ducha ligera.
Las frutas que se rocían con detergentes / manzanas, peras, etc./ se lavan con agua tibia y jabón y un cepillo suave o una toalla, luego se enjuagan con abundante agua corriente.
Las frutas lavadas deben escurrirse bien del agua y triturarse en trozos pequeños. Se utilizan varios exprimidores, prensas y molinillos para producir jugo.
El jugo obtenido por prensado se filtra a través de un colador. Es mejor conservar los jugos de frutas pasteurizándolos en botellas oscuras de alta presión.
Llenar las botellas con agua y hervir durante 15 minutos, luego dejar enfriar. El jugo de las botellas debe calentarse a 80-85 grados.
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Jugos de fruta son una bebida útil para personas de todas las edades. Para tomarse con placer durante las comidas, deben ir bien con la comida que se sirve. Por ejemplo, con guisos, ollas y otros platos de verduras no es apropiado servir zumos de frutas dulces.
