2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La repostería utiliza sabores naturales y artificiales.
Los sabores naturales que son especialmente populares son vainilla, canela, cáscara de varios cítricos (naranjas, limones), nuez moscada, comino, clavo, indrishe, cardamomo y otros. Una condición muy importante para la calidad de la repostería es la capacidad de combinar adecuadamente los sabores naturales con otros ingredientes.
La más común es la vainilla, que se utiliza en la elaboración de cremas, jarabes, helados, postres de pasta. Se encuentra tanto en vainas como en forma de polvo y cristales. Es importante saber que el aroma de vainilla se evapora rápidamente, por lo que debemos almacenarlo bien.
La canela se utiliza principalmente en rellenos aromatizantes para strudels y baklava, mermeladas y mermeladas, así como bebidas dulces. Tiene sabor navideño porque hace los postres típicos de esta temporada.
La nuez moscada tiene un aroma dulce. Debe agregarse solo después de que el postre se haya enfriado, porque pierde su aroma cuando se calienta. Participa en la elaboración de cremas principalmente.
Los clavos se utilizan mucho en la cocina. Su aroma es dulce y ácido al mismo tiempo. Utilizado principalmente en repostería. Se utiliza para dar sabor a calabaza, peras, pan de jengibre y una variedad de pasteles pequeños.
Indrisheto se utiliza en la elaboración de confituras, mermeladas, tiene un aroma muy fuerte y se utiliza en dosis más pequeñas.
Todos sabemos cómo obtener cáscaras de cítricos. Simplemente compramos frutas agradables, maduras y fragantes y rallamos ligeramente su piel con un rallador fino. Tienen un aroma extremadamente fresco, ideal tanto para cremas como para pasteles horneados como tartas.
El cardamomo es una especia exótica con un sabor picante y un aroma fuerte. Se utiliza tanto en repostería como fuera de ella. Debido al fuerte aroma, es aconsejable no exagerar.
Se puede decir que las fragancias artificiales son todo tipo de esencias. Las fragancias artificiales se derivan químicamente de sus equivalentes naturales. Los más utilizados entre ellos son: vainilla, limón, naranja, chocolate, ron y otros.
Algunos licores también dan un aroma agradable a los postres, como el ron y el coñac.
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