2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El fragante azafrán es la especia más cara del mundo: el precio por kilogramo hoy varía en el rango de 5-6 mil dólares. Además, el azafrán es la única especia de la Edad Media, por la que hasta el día de hoy los conocedores del arte culinario están dispuestos a pagar un precio tan alto.
Una de las razones del alto precio del azafrán es su producción intensiva en mano de obra. A diferencia de otras plantas, el azafrán púrpura del que se extrae la especia no crece por sí solo. Los expertos del mercado mundial citan: plantar el territorio del azafrán púrpura en 1 hectárea requerirá una inversión de $ 28.000 dólares. Y sacar 10 kg de especia de esta hectárea tomará 7 años.
Mano de obra en la producción de azafrán
Las condiciones más favorables para el cultivo de azafrán púrpura son el suelo que no acumula humedad, abundante sedimento durante la germinación y su ausencia total durante la floración de la planta. Con estos parámetros, Irán es el lugar ideal para concentrar aproximadamente la mitad de la producción mundial de azafrán. 1/10 del azafrán se produce en la provincia de Cachemira, que es objeto de una disputa entre India y Pakistán. El resto proceden de Grecia, España, Afganistán, Italia. El azafrán español se considera el más caro, el más barato es el iraní.
La principal dificultad en la producción de azafrán es que solo se utiliza mano de obra para recolectar las flores del azafrán violeta y procesar sus estambres. Además, la planta florece solo 2 veces al año, y la duración de la floración de cada flor no supera los 3 días. Es necesario disponer de tiempo para recoger los estambres al amanecer desde el primer día de floración y secar rápidamente. Solo entonces la especia terminada será de alta calidad.
Para obtener 500 g de azafrán terminado, es necesario procesar unas 75.000 flores. Es por eso que en Cachemira, por ejemplo, durante la floración durante la temporada del azafrán púrpura, aldeas enteras (de pequeñas a grandes) se movilizan para la campaña. El trabajo duro pero corto durante la cosecha de este cultivo permite a las personas experimentar relativamente bien durante todo el año.
¿Por qué este caprichoso azafrán es tan fragante y atractivo?
Foto: Yordanka Kovacheva
Según la leyenda, las heridas de Alejandro Magno, recibidas en la batalla, fueron curadas con la ayuda del azafrán.
Cleopatra usó la tintura de esta especia como un elixir de juventud y belleza.
El azafrán seco se utiliza como tinte para telas. La ropa hecha de azafrán púrpura se consideraba muy cara y solo los estratos superiores de la sociedad desde la antigüedad y la Edad Media podían pagarla.
Hoy en día, el azafrán se utiliza activamente en farmacología, perfumería y cocina. Por tanto, sus propiedades anticancerígenas han encontrado aplicación en la fabricación de fármacos para el tratamiento del cáncer y enfermedades del cerebro. La tintura de azafrán también se usa en la fabricación de gotas para los ojos.
El extracto concentrado de azafrán forma parte de muchos perfumes de élite. En la composición del perfume, esta especia actúa como fijador, y además lo satura con notas amaderadas y agridulces.
El uso de azafrán en los alimentos contribuye al desarrollo de la hormona de la felicidad: la serotonina.
La tintura de azafrán es rica en fósforo, calcio, caroteno, riboflavina. En la cocina, el azafrán se utiliza para dar color a la repostería, así como a las salchichas y quesos. En el Medio Oriente y el sur de Asia, esta especia debe agregarse a pilaf, caldos, platos de cordero. En este caso, no se requiere la presencia de especias distintas del azafrán, por lo que el plato sigue siendo original y universal.
Cómo distinguir el azafrán falso
La costosa y laboriosa producción de azafrán provocó la aparición de diversas falsificaciones. Por ejemplo, en los mercados orientales, el azafrán en polvo a menudo se vende bajo la apariencia de cúrcuma en polvo y azafrán teñido. Todos tienen un aroma rico, pero ciertamente la especia de élite no lo es.
Para distinguir el azafrán real del falso, basta con hacer algunos crisoles secos en el agua. La especia real no perderá su rico color marrón rojizo, mientras que la falsificación se volverá blanca, amarilla o naranja. Además, este azafrán tiene un olor dulce, pero el sabor de la dulzura casi no se siente.
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Azafrán (Carthamus tinctorius) es una planta herbácea parecida al cardo. Esta hierba es uno de los cultivos más antiguos. Su color puede ser amarillo, naranja o rojo. El azafrán se utiliza tanto para aromatizar y colorear platos como para la producción de aceite.
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El Azafrán Es La Especia Más Cara Del Mundo
El azafrán se considera la especia más exquisita y cara del mundo. El suplemento fragante de color naranja brillante cuesta alrededor de $ 1,000 por libra. También hay variedades más económicas. Pero tenga en cuenta que los precios demasiado bajos son una señal de falsificación.
Azafrán - Oro Para Cocinar Y Medicinas
El azafrán representa los colores del azafrán violeta. Florecen una vez al año y solo durante unos días. Además, los azafrán se diferencian de nuestro azafrán familiar y de las tres piruletas ocultas, que se secan para obtener azafrán. La recolección del azafrán es extremadamente laboriosa y delicada y se hace solo a mano.
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