2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los frijoles son el nombre común de un grupo de legumbres. Es conocido por el nombre frijoles. Las legumbres juegan un papel importante en la historia de la humanidad. Fueron la primera cultura en evolucionar cuando los cazadores y las tribus nómadas comenzaron a cultivar la tierra y desarrollar sistemas agrícolas. Las legumbres se encuentran entre las primeras cultivadas.
Historia de los frijoles
Hay evidencia de frijoles, que data aproximadamente del 9750 a. C., descubierto por arqueólogos en Tailandia. Los datos también muestran que la población local de México y Perú cultivaba legumbres ya en el año 7000 a. C.
El uso de frijoles data de aproximadamente el 6750 a. C. en algunas partes del actual Oriente Medio. Se han encontrado garbanzos, lentejas y frijoles en tumbas egipcias que datan de al menos 4.000 años. Alrededor del 1500 a. C. en algunas partes de la actual Asia, se cultiva y se utiliza la soja.
En una parte muy diferente del mundo, los nativos americanos y los mexicanos han desarrollado varias categorías de legumbres, que incluyen frijoles rojos de jardín, frijoles en forma de riñones, las habas y su adaptabilidad ayuda a convertir las legumbres en un cultivo estable.
Los agricultores originales que cultivaban legumbres también cultivaban cereales como trigo, cebada, mijo, arroz y maíz. Las legumbres y los cereales tienen una relación simbiótica en la que los aminoácidos de cada uno se complementan con los del otro de tal manera que forman una proteína completa que subyace al crecimiento y desarrollo de muchas formas de vida, incluidos los humanos.
Las legumbres se han utilizado en todo el mundo durante miles de años. Tienen cientos de variedades en forma, tamaño y color. Las legumbres se pueden secar y almacenar durante años. Después de remojar durante unas horas, se vuelven comestibles nuevamente y se activan, conteniendo las enzimas, proteínas, minerales y vitaminas.
Composición de frijoles
Los frijoles son extremadamente útiles. Contiene casi todo el alfabeto de vitaminas. Es rico en caroteno, vitamina K, vitamina B, una gran cantidad de vitamina C. Los frijoles contienen muchas sales minerales y oligoelementos, entre ellos calcio, magnesio, hierro y fósforo. La planta también tiene una gran cantidad de yodo.
En términos de contenido de proteínas, los frijoles se acercan a la carne e incluso son superiores al pescado, los cereales y los guisantes. En términos de calorías supera a las patatas.
100 g de frijoles cocidos contienen 9 g de proteína, 26 g de carbohidratos, menos de 1 g de grasa y 10 g de fibra.
Tipos de frijoles
Frijoles de Lima, también conocidos como aceite o frijoles de Madagascar. Lleva el nombre de Lima / Perú / porque fue descubierto allí alrededor de 1500. Tiene un sabor muy aceitoso, lo que lo hace adecuado para sopas y guisos, y mucho menos a menudo para ensaladas. Los granos de este tipo de frijol son redondeados, de pronunciada forma de riñón, y su pulpa es de color verde claro. Los frijoles de Lima tienen un gran inconveniente: son mucho más difíciles de digerir que otras especies.
Bob Canelini: una variedad italiana que tiene un sabor excelente y permanece ligeramente cruda, incluso después de una cocción completa. En Italia se utiliza para preparar la tradicional sopa minestrone y diversas ensaladas.
Bob Mung: tiene pequeños granos verdes, amarillos o rojos que tienen pulpa amarilla. Su uso más común es para la preparación de brotes de soja. Es ampliamente utilizado en China e India. No es necesario remojar antes de cocinar, tiene un sabor ligeramente dulce y una textura delicada.
Bob Flajolet: tiene granos pequeños, ligeramente verdosos, que tienen un aroma y un sabor muy delicados. Los franceses lo usan para ensaladas y como guarnición del cordero.
Bob Azuki - rojo asiático frijoles. Los japoneses lo llaman el rey de las legumbres. Lo usan para hacer pasta de frijoles rojos. En la cocina asiática se utiliza entero o molido en harina. Los frijoles Azuki son una excelente adición al arroz y las ensaladas. Es fácil de digerir y se cuece muy rápido.
Frijoles Azuki Negros: Esta es la versión negra de los frijoles azuki simples. Al igual que este, es de fácil digestión y se cocina muy rápido.
Bob Pinto: cuando se seca tiene un color beige con salpicaduras marrones, pero en el proceso de cocción adquiere un color marrón rosado. Los frijoles pintos son un ingrediente obligatorio en varios platos mexicanos.
Frijoles negros: este frijol es uno de los principales ingredientes de la cocina del Caribe y América Latina. También está muy extendido en los estados del sur de América y México. Sus pezones son de piel negra y carne cremosa. Tiene un sabor ligeramente dulce. Adecuado para ensaladas y sopas.
Pequeño blanco frijoles - conocido como frijol azul marino. Su nombre proviene del hecho de que después de 1800 fue uno de los alimentos básicos de los soldados de la Armada estadounidense. Es difícil de digerir, es muy difícil de digerir. Adecuado para guisos, ensaladas y sopas.
Frijoles blancos grandes: se utilizan principalmente en ensaladas.
Frijol rojo mexicano: sus granos son pequeños, oscuros y redondos. Se utiliza para guisos y guisos.
Selección y almacenamiento de frijoles
Se deben elegir frijoles con granos saludables que no presenten signos de heridas o agujeros. Los frijoles deben almacenarse en un lugar seco y fresco, en sobres adecuados. Los frijoles son un producto que puede durar mucho tiempo, pero después de cocinarlos deben consumirse en 2-3 días.
Cocinar frijoles
Las legumbres se pueden comer crudas, germinadas o cocidas, convertidas en harina, coaguladas en tofu, fermentadas en salsa de soja, tempeh y miso. Son excelentes ingredientes en la preparación de chiles, sopas y ensaladas.
El secreto de cocinar lo perfecto frijoles está en cocción lenta. En su deseo de cocinarlo rápidamente, muchas amas de casa cocinan frijoles a temperaturas muy altas, lo que es fatal para el producto. De esta forma, las proteínas de los frijoles se cruzan y los frijoles se endurecen. Durante la cocción, se descartan las primeras aguas.
Los frijoles se utilizan para preparar algunos de los platos búlgaros más auténticos. El guiso de frijoles, la sopa de frijoles, los pimientos rellenos con frijoles, la ensalada de frijoles, los frijoles con salchicha, están presentes con mayor frecuencia en la mesa del búlgaro. El sabor de los frijoles se complementa perfectamente con especias como menta, pimentón, perejil, ajedrea, devesil, tomillo y mejorana.
Beneficios de los frijoles
Las legumbres son alimentos bajos en grasa, aceite y azúcar. Se recomienda el uso diario de legumbres porque los estudios demuestran que las legumbres ayudan a reducir el colesterol a la vez que proporcionan excelentes nutrientes. Cuando se combinan con nueces, semillas o granos, forman proteínas vegetales enteras con alto contenido de fibra.
La mayoría de las legumbres contienen solo 2-3% de grasa. También contienen al menos un 20% de proteínas y son ricos en carbohidratos, que proporcionan una cantidad significativa de energía. Las legumbres también contienen cantidades significativas de vitamina B y hierro, así como fibra dietética.
Daño por frijoles
No se debe consumir crudo maduro frijolesporque contiene sustancias nocivas que desaparecen durante la cocción. Las personas mayores y los que padecen gota no deben consumirlo con frecuencia porque contiene muchas purinas, que forman el ácido úrico y sus sales. Los trastornos del metabolismo de estas sales juegan un papel importante en el desarrollo de la gota.
