Col Agria

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Chucrut es un producto alimenticio obtenido por fermentación de repollo crudo en salmuera especialmente preparada bajo la influencia de bacterias del ácido láctico.

En el pasado, la fermentación era un método muy conveniente para almacenar alimentos sin refrigeradores ni congeladores. Por esta razón, los alimentos fermentados se encuentran en la cocina de muchas naciones.

Historia del chucrut

Chucrut es una parte extremadamente importante e inalienable de la cocina nacional búlgara. Sin embargo, se cree que los alemanes produjeron chucrut por primera vez. Sin embargo, tiene una historia aún más larga, porque en la lejana China se conocía hace 2000 años, cuando se preparaba repollo picado en vino de arroz. Se dice que fue traído a Europa hace unos 1.000 años.

En el pasado en Alemania se utilizaba el método de fermentación en seco, que consiste en salar la col picada y aromatizarla con enebro. Después de extraer el agua gracias a la sal, el líquido separado se utilizó para el adobo.

Los holandeses, que tenían fama de comerciantes marítimos, abastecían sus barcos con chucrut. La razón de esto es la larga vida útil y la capacidad del repollo para proteger contra el escorbuto.

Composición de chucrut

Chucrut abundancia de vitaminas. Solo 200 g aportan la mitad de la dosis diaria necesaria de vitamina C. Es rico en vitamina B6, ácido nicotínico y una serie de oligoelementos como zinc, magnesio, potasio y hierro.

Beneficios del chucrut

Además de su increíble sabor, el chucrut tiene una serie de beneficios para la salud. En primer lugar el consumo de col agria ayuda a restablecer el equilibrio en la flora gastrointestinal.

El chucrut es uno de los pocos alimentos que contiene la valiosa bacteria Lactobacillus plantarum. Estas bacterias ayudan al sistema inmunológico, generan nutrientes como omega-3, inhiben el desarrollo de bacterias peligrosas para el cuerpo como candida, Escherichia coli y otras.

El chucrut elimina los problemas estomacales porque las bacterias del ácido láctico que contiene, que tienen un efecto antimicrobiano, tienen un excelente efecto sobre la flora intestinal a favor de las bacterias intestinales beneficiosas.

Chucrut es una excelente manera de suministrar al cuerpo fibra, probióticos, enzimas digestivas y vitaminas en una temporada en la que las verduras frescas son más escasas.

El repollo en sí está en las filas de los superalimentos. Protege al cuerpo del cáncer, la inflamación y ralentiza el proceso de envejecimiento. Es importante tener en cuenta que la fermentación natural del chucrut hace que los nutrientes del repollo, que de otro modo sería difícil de digerir, sean fáciles de digerir.

Las propiedades anticancerígenas atribuidas al chucrut se explican por el hecho de que se forman isotiocianatos en el repollo durante el proceso de fermentación. Estas sustancias previenen la formación y el desarrollo de células cancerosas.

Chucrut Es muy bajo en calorías y se sacia rápidamente, lo que lo hace apto para personas que siguen una dieta. El chucrut y su jugo son poderosos probióticos naturales, por lo que son especialmente valiosos para las personas con gastritis y úlceras. Un vaso de jugo de repollo, probado por la mañana con el estómago vacío, tiene un efecto beneficioso sobre la mucosa gástrica.

La vitamina K en el repollo es muy importante para el metabolismo óseo y, en combinación con altas cantidades de vitamina C, se convierten en una combinación asombrosa que apoya la fortaleza de los huesos.

Preparación de chucrut

Primero se necesita una lata. La cantidad de coles debe ser suficiente para llenar completamente la lata. Elija coles medianas bien conservadas. También se necesita una manguera para verter el repollo. Para mayor comodidad, la lata en la que se almacenará el repollo puede tener canela.

Primero, coloque un extremo de la manguera en el fondo del recipiente. Las coles limpias se colocan apretadas, presionadas juntas. El repollo dispuesto de esta manera se llena con salmuera. La salmuera es una de las partes más importantes en el proceso de preparación de chucrut. Mezclar 40 g de sal por 1 litro de agua.

Prepare tanta salmuera como sea necesario para cubrir completamente las coles. La lata se deja en una habitación con temperatura moderada (ni demasiado caliente ni demasiado fría). Después de 7 días, el repollo se purga con una manguera, lo que se hace cada pocos días hasta que el repollo esté agrio. Después de aproximadamente 25 días, el chucrut estará listo.

Si desea que el repollo adquiera un color diferente, agregue remolacha roja a la lata. Se puede agregar una manzana, membrillo, cebolla o limón para darle sabor. Si es difícil colocar las coles y flotan sobre el agua, se puede sujetar la lata con una piedra u otro objeto pesado.

Chucrut en la cocina

En primer lugar, es bueno tener en cuenta que para conservar las sustancias más útiles del chucrut, no debe lavarse, ya que elimina una gran parte de ellas. El tratamiento térmico no debe ser más de 20-30 minutos nuevamente por este motivo.

Muy a menudo Chucrut se come crudo, en ensalada, con carne u otros platos. Una de las formas más comunes de consumo es extremadamente simple: el chucrut se pica y se sazona con pimiento rojo y aceite.

El chucrut es una parte integral de algunos platos de invierno emblemáticos de la cocina búlgara: sarma y kapama. El chucrut también se hornea con carne de cerdo y su salmuera es uno de los remedios más efectivos para las resacas severas.

Daño del chucrut

Como con cualquier otra cosa, con Chucrut no debe exagerarse. A pesar de los muchos beneficios para la salud que aporta, también puede ser perjudicial. La razón de esto es la sal con la que se sala. Los pacientes con enfermedad renal deben tener cuidado con esto. El consumo excesivo de chucrut puede provocar hinchazón en el cuerpo y retención de líquidos.