Platija

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Platija es una especie de peces planos del género Hippoglossus de la familia Pleuronectidae. De hecho, con bastante frecuencia el término platija se refiere a varias especies de peces planos, incluidos el platija, el rodaballo, de los que la platija es un primo.

Otro nombre común para esta especie de pescado es fletán. El nombre del pez proviene de haly (santo) y trasero (pez plano), o en otras palabras pez sagrado, principalmente porque es popular durante las fiestas católicas.

La platija son peces demersales que habitan el Pacífico norte y el Atlántico norte. Se considera que es el pez demersal más grande, con un peso promedio de 24-30 kg, aunque hay muchas especies más grandes. El récord mundial de captura del pez más grande platija en poder del pescador Lino Meyer. El pez monstruosamente grande pesa 202 kg, tiene 2,5 metros de largo y fue capturado frente a las costas de Noruega con aparejos alemanes.

Por lo general platija son de color de piel casi blanco en la parte inferior y marrón con manchas blanquecinas en la parte superior. Las crías nacen con un ojo a cada lado de la cabeza e inicialmente nadan como el salmón. Después de solo 6 meses, un ojo se mueve hacia el otro lado y la platija comienza a verse como platija. Los ojos de la platija permanecen en el lado marrón superior.

El color interesante de esta especie de pez tiene su propia explicación: la parte superior es marrón para que pueda fusionarse con el paisaje en la parte inferior, y visto desde abajo es blanco, lo que le permite fusionarse con la luz solar que penetra en el agua. Hay dos tipos principales de platija: del Pacífico (Hippoglossus stenolepis) y del Atlántico (Hippoglossus Hippoglossus).

Generalmente platija se come a casi todos los habitantes acuáticos que puede acumular en su boca. Es tan omnívoro que incluso se han encontrado peces similares en la cavidad abdominal de los peces capturados. Además de su propia especie, la platija a menudo come cangrejos, pulpos, escorpiones marinos, salmón, bacalao y arenque. Peces jóvenes platija a menudo se alimentan pequeños crustáceos y otros organismos bentónicos.

La platija habita en aguas a profundidades de varios metros a varios cientos de metros, aunque pasa la mayor parte de su vida en el fondo. Al buscar comida, la platija a menudo se traslada a los bancos de peces. En general, esta especie de pez se encuentra en la parte superior de la cadena alimentaria, y la platija solo está en peligro por tiburones salmón, leones marinos, orcos y otros.

La pesca de platija en el Pacífico Norte se viene desarrollando desde finales del siglo XIX y hoy es uno de los más grandes. La platija fue consumida tradicionalmente por los indios y los primeros pobladores de Canadá. La pesca deportiva en Alaska es una parte importante del sector turístico y económico.

En Alaska y la Columbia Estadounidense, la pesca del fletán ha sido tradicionalmente un deporte, y el arenque o el salmón entero son el cebo más común. La platija en sí tiene un carácter bastante torbellino y, una vez capturada y llevada a tierra, a menudo hay que golpearla en la cabeza para domarla.

La platija se captura generalmente con partes de pulpo. El lanzamiento de las redes de platija gigante debe ser estrictamente regulado y cuidadoso, ya que esta especie no se reproduce hasta los ocho años, cuando mide unos 76 cm de largo. Los detalles de la captura sugieren que la platija fresca se puede encontrar en los mercados. unas semanas al año.

La sobrepesca de esta especie en el Océano Atlántico es la razón platija ya considerada una especie en peligro de extinción. Seafood Watch aconseja a los consumidores que no compren platija del Atlántico. La mayor parte del pescado que se consume en la costa este de los Estados Unidos proviene del Océano Pacífico.

Composición de platija

La platija tiene una composición nutricional similar a la del rodaballo y otros peces demersales. Es bastante bajo en grasas, por lo que es un alimento apto para la dieta. A 100 g platija sólo hay 1,33 g de grasa y absolutamente nada de carbohidratos. La platija es rica en proteínas y los oligoelementos contienen niveles más significativos de zinc, selenio, fósforo, mucho calcio y hierro.

100 g de platija contienen:

Calorías - 91; Proteína - 18,56 g; Carbohidratos - 0 g; Grasa - 1,33 g; Vitamina B12 - 1,1 mcg; Vitamina B6 - 0,55 mg; Vitamina E - 0,61 mg; Vitamina A - 67 UI.

Uso culinario de platija

La platija es uno de los pescados más adecuados para asar. Debido a que contiene muy poca grasa, no es apto para fumar. También se prepara bien al horno o frito. Curiosamente, la platija no requiere mucho tiempo para el marinado líquido, y solo unos minutos son suficientes.

Si deja el pescado en la marinada durante más tiempo, la carne se volverá más blanda, lo que dificultaría el asado y la platija eventualmente se deshará. Lo más indicado para este tipo de pescado son las especias secas, que combinan perfectamente con el sabor y la textura de la carne.

La platija tiene una carne tierna y de sabor tierno que ni siquiera necesita ser aromatizada demasiado. Al asar platija, una regla muy importante es buena para el pescado aceitado y la parrilla en sí. De lo contrario, la carne se pegará o la integridad de las piezas se verá comprometida.

La platija generalmente se hornea rápidamente, en aproximadamente 10 minutos. Además, la platija es un pescado con una aplicación culinaria multifuncional. De hecho, puede incluirlo en todas las especialidades de pescado que desee preparar: varios guisos, sopas, ensaladas, guisos, sándwiches. La platija es excelente incluso en brochetas con verduras a tu gusto.