2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La gelatina es un aditivo que se usa más comúnmente en repostería. Ayuda a aumentar la durabilidad y consistencia firme de los productos. Cuando se usa gelatina, muchos productos líquidos se pueden convertir en gelatina.
La gelatina se elabora a partir de tejidos de mamíferos vivos, derivados del tejido de colágeno, que se encuentra en el tejido conectivo en el área de conexión de músculos y huesos.
El tejido de colágeno se convierte en gelatina cuando se hierve en agua. Al enfriarse, el tejido de colágeno soluble en agua se convierte en un gel. Hay una estructura translúcida que no tiene sabor en sí misma. La gelatina se produce a partir del tejido denso del ganado vacuno y porcino.
Hay dos métodos para producir gelatina. Un método es la producción a partir de tejidos de cerdos y ganado, y el segundo a partir de cuernos y huesos.
La gelatina es fácil de usar, se disuelve rápidamente en agua. Hay dos tipos de gelatina: láminas de gelatina y gelatina en polvo.
En el sector de la alimentación, la gelatina se utiliza para elaborar caramelos, jaleas, zumos, vinos, lácteos y productos cárnicos.
También se utiliza en la elaboración de soufflé, nata, turrón, delicias turcas, cerveza, vino, conservas, salsas de carne, queso y leche. En leches de chocolate, cremas, pasteles congelados se utiliza como estabilizador.
Aparte del sector alimentario, la gelatina también se utiliza en cosmética, fotografía y medicina. El bromuro de plata es un material utilizado en el campo de la fotografía, el cine, para detectar los rayos X utilizados en radiografías y en imágenes de cinta plástica.
Es en la producción de bromuro de plata donde se utiliza la gelatina. La gelatina también se utiliza en la industria cosmética, especialmente en la producción de productos para el cuidado del cabello. En la industria farmacéutica se utiliza para fabricar medicamentos, comprimidos, sueros, cápsulas.
La gelatina se puede reemplazar con otros productos. Por ejemplo, pasta de pescado, producida a partir de ciertos tipos de algas; pectina, que se encuentra en la cáscara de limones y naranjas; gluten: tiene un mejor sabor y aroma que la gelatina, más fácil de absorber por el cuerpo.
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