Con Amor Por El Queso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Si una persona se ve obligada a elegir solo una de las principales fuentes de proteínas (carne, pescado, huevos y queso), parece que la opción más razonable sería el queso. El sabor y la textura de los diferentes tipos de queso son inconmensurablemente diversos, y la lista de formas en que se usa el queso en la cocina es casi interminable. Se puede raspar, triturar, derretir, estirar, hornear e incluso freír.

Es delicioso cuando se come de forma natural. Es delicioso cuando se come en compañía de ensaladas, con alimentos con almidón (por ejemplo, pasta o en un bocadillo con pan integral), es delicioso en la composición de mousses o salsas suaves, en repostería y rellenos. Combina bien con pescado, pollo, frutas y verduras frescas. El queso es un producto casi insustituible, sin el cual la vida del hombre moderno difícilmente sería la misma.

Almacenamiento de queso

Junto con las formas sensatas de almacenar el queso, hay muchas, por decirlo suavemente, recetas poco razonables, acompañadas de consejos para no guardar el queso en el refrigerador. Sin embargo, esto es una completa tontería. Los fabricantes lo guardan en frigoríficos, distribuidores y mayoristas también, la tienda donde lo compras no va sin frigorífico. Por eso es una tontería dejarlo en la cocina caliente para que se agria antes de llegar a él.

Si el queso está en perfectas condiciones al momento de comprarlo, la mejor forma de conservarlo es meterlo bien envuelto en la nevera. Incluso los quesos que permanecen blandos en el medio (como el camembert y el brie) deben servirse fríos. Si los deja en una habitación cálida, se esparcirán en menos de una hora.

Tipos de queso

1. Ricotta: queso blando, sin madurar de Italia, con un sabor ligero, similar al queso rural o nuestro requesón. Se vende en moldes en forma de canasta invertida, porque se deja en la canasta para cuajar;

2. Queso de cabra: hay diferentes tipos y el aroma depende de su edad. Los quesos más jóvenes son más suaves y duros a medida que maduran;

3. Jalsberg: queso semiduro de Noruega. Tiene un ligero aroma y grandes huecos;

4. Parmesano: queso duro utilizado en recetas italianas. Los quesos más viejos, que maduran hasta tres años, se utilizan para raspar, y los más jóvenes se pueden servir para consumo natural en la mesa.

5. Tilsit: queso semiduro con una textura suave, a menudo con pequeños agujeros. Tiene un aroma bastante fuerte; hecho en Alemania;

6. Feta: queso blanco griego blando, sin prensar, que se puede preparar con leche de cabra, vaca u oveja. Se vende en salmuera con un suave sabor salado.

7. Cambonzola - este queso brie azul cremoso y suave no se usa a menudo en la cocina - se sirve principalmente como postre francés (una selección de varios quesos, que termina cada comida con el francés);

8. Bursen con pimienta negra - este queso de pasta blanda cremosa es ideal para salsas, es muy sabroso si se extiende sobre una rebanada;

9. Belpaeze: queso italiano semiblando que se funde bien con una textura densa y un sabor ligero;

10. Gouda: queso holandés semiduro con una corteza cerosa amarilla. Cuando es joven, su sabor es suave. También se vende maduro, con un sabor y aroma mucho más fuerte;

11. Mozzarella: queso blando, que a menudo se vende en bolitas, sumergido en agua para mantenerlo húmedo. Puede elaborarse con leche de vaca o de búfala;

12. Edam: queso semiduro de los Países Bajos que se vende en bolas grandes cubiertas con cera roja. Adecuado para casi cualquier plato, como el queso gouda, su aroma se intensifica a medida que madura.

Fondue de queso suizo

El queso derretido calienta bien el estómago y brinda comodidad en las noches de invierno. Pero también es muy difícil de digerir. No coma esta fondue a la hora de acostarse y no la exprima con bebidas heladas. El queso puede formar un bulto indigerible en el estómago, endurecido aún más por la cerveza helada o el vino. Pero aparte de esta útil advertencia, una buena fondue es una excelente manera de alimentar a los invitados agradables. La clásica fondue con gruyere es la mejor, pero casi cualquier queso puede usarse con éxito en esta receta.

Fondue con gruyere

1/2 diente de ajo

150 ml de vino blanco seco

225 g de queso gruyere cortado en cubitos

pimienta blanca molida

una pizca de nuez moscada rallada

1 cucharada de cerezas

harina de maíz - 2 cucharaditas

cubitos de pan para servir

Frote el interior del cuenco de fondue con el ajo. Coloca la sartén sobre la encimera. Vierta el vino, agregue el queso. Agrega la pimienta molida y la nuez moscada rallada. Hierva la mezcla lentamente y revuelva. Cuando el queso se haya derretido, disuelve la maicena en las cerezas y agrégala. Dejar a fuego lento unos minutos. Proporcione a sus invitados tenedores con mangos largos y cubos de pan para mojar en la fondue.

Raclette

La raclette es un queso horneado hasta que comienza a derretirse y a gotear. El gruyere, el emmental o el tilsit se suelen utilizar para este propósito, y en los restaurantes suizos a menudo hay tostadoras especiales que tuestan el lado cortado de medio pastel de queso. El camarero raspa el queso a medida que gotea y lo sirve a los clientes junto con la carne seca, los encurtidos y las patatas.