2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Karinyan (Cariñena) es una variedad de uva de vino tinto que se origina en España. Karinyan lleva el nombre de la zona donde se cría Karinena en la provincia de Aragón. La variedad está muy extendida en las regiones de Cerdeña y Lazio en Italia, Sur del Ródano y Languedoc-Rosellón en Francia y Cataluña en España. Un dato curioso es que en el Languedoc-Rosellón existe una versión blanca de la variedad, que se llama Carignan Blanc.
Karinyan de hecho, existen varios nombres diferentes según el país en el que se cultiva. En Francia es Kiriniano y en Italia se llama Carignano. En España se llama carinena, y en California suena a Kerinen.
La variedad Cariñena es bastante pretenciosa debido a que florece tarde y madura tarde, y al mismo tiempo es bastante susceptible a la mayoría de las enfermedades que afectan a la vid. A pesar de su pretensión, Carignan es una uva que da rendimientos altísimos.
Esto no puede definirse como una característica particularmente positiva, porque los altos rendimientos pueden significar demasiada producción y falta de interés en el mercado. El desinterés se ve agravado por el hecho de que los viñedos de alto rendimiento tienden a producir fruta poco concentrada, que no puede convertirse en un vino de calidad.
Historia de Karinyan
Los primeros escritores italianos del vino especulaban que karinyan de hecho, se trata de una variedad de uva de vinificación fenicia que fue traída a la isla de Cerdeña por los fenicios ya en el siglo IX a. C. A partir de ahí, se cree que las uvas se extendieron a otras colonias fenicias y, finalmente, llegaron a la Italia continental y fueron traídas al Mediterráneo occidental por los antiguos romanos.
Hoy en día, los ampelógrafos se desvían en gran medida de esta teoría debido a la falta de documentos históricos o evidencia del análisis de ADN para confirmar los orígenes fenicios o italianos. En cambio, toda la evidencia apunta al origen español del Cariñena.
Los amperógrafos creen que karinyan es probablemente una variedad muy antigua que probablemente se originó en la región de Aragan del noroeste de España. Probablemente fue traído a Cerdeña entre 1323 y 1720, cuando la isla estaba bajo la influencia española. En un momento, Carignan llegó a Argelia, donde se convirtió en una variedad que daba muy altas adiciones, que se exportaban a Francia para ser mezcladas con vinos franceses.
Después de una enfermedad que devastó gran parte de los viñedos franceses a mediados del siglo XIX, las plantaciones con karinyan en Francia aumentan significativamente. Crecieron aún más cuando Argelia obtuvo la independencia en 1962. El mayor número de plantaciones en Francia fue en 1988, cuando las cepas con Carignan ascendieron a 167 mil hectáreas.
Características del Karinyan
Vinos de la variedad karinyan se caracterizan por un color muy oscuro, alta acidez, gran cantidad de taninos, astringencia excesiva y en general no dejan una impresión maravillosa en el consumidor. Cuando los vinos Beaujolais se elaboran con la variedad Cariñena, el resultado es mucho mejor: color puro, taninos suaves y ligeros aromas frutales.
En la elaboración del vino, las uvas Cariñena se utilizan muy a menudo solo como un componente de color profundo en vinos en los que las principales variedades son diferentes.
Muy raramente, los vinos se elaboran solo a partir de la variedad, lo que se debe a la gran dificultad de los enólogos para trabajar con esta alta acidez, taninos y acidez. Se necesita mucha habilidad para hacer un vino elegante y refinado, no amargo e intrusivo.
En la mayoría de los casos, Karinyan se mezcla con las variedades Syrah y Grenache. Se obtienen grandes resultados cuando las vides son más viejas: 50-60 años o más.
Sirviendo a Karinian
Karinyan va muy bien con carne de venado, filetes con patatas, y el sabor del pato servido con cariñena es excelente. El pato es la carne que mejor combina con este vino. Si quieres algo diferente, sirve Kirinyan con higos, su suave dulzura contrasta muy bien con la mayor acidez del vino.
Esto quiere decir que uno de los platos más perfectos con los que se puede acompañar este vino tinto es el filete de pato con salsa. Obtendrá una combinación increíble que suavizará significativamente los taninos agudos del vino.
Karinyan va bien con una variedad de salchichas y aves, verduras asadas y carnes grasas. Lasaña y espaguetis con carne, así como las tradicionales salchichas italianas con especias son increíbles con una copa de cariñena.
En general en diferentes países karinyan servido con varios platos. Por ejemplo, en Europa se sirve con una salchicha catalana con pimienta, en Asia - con una bogavante con pimienta negra, en América - con lasaña de berenjena y albóndigas picantes, y en África y Oriente Medio - con albóndigas.
La cariñena se sirve a temperatura ambiente para aprovechar al máximo su sabor.
