2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La fragante salsa de albahaca de Génova, Liguria o pesto genovese es popular en todo el mundo. Se considera que el antepasado del pesto es la pasta moretum, que fue preparada por los antiguos romanos. Cuando la albahaca es común en Italia, la receta cambia. La receta moderna del pesto se mencionó por primera vez en el libro La Cuciniera Genovese de Giovanni Battista Rato.
El ingrediente principal de la salsa pesto clásica es la albahaca de hoja ancha, que los italianos llaman basilico. Todo tipo de hierbas y especias se utilizan ampliamente en la cocina italiana, pero la actitud hacia la albahaca es diferente. En la región de Liguria puede encontrar pesto en todas partes: la salsa está presente en las casas de las personas, en pizzerías o restaurantes finos, en tiendas, pubs.
Además de la albahaca, otro ingrediente obligatorio del pesto es el ajo. Se les debe agregar piñones, aceite de oliva, pecorino y parmesano para obtener un aroma más rico y rico. Algunas recetas afirman que el pesto se hace sin queso parmesano; en su lugar se agrega grana padano. El secreto de una salsa exitosa está en las proporciones de todos estos productos.
Es difícil decir cuál de todas las recetas que se ofrecen de pesto genovese es la original. No hay unanimidad sobre la cuestión de cuál es la mejor receta para el pesto; probablemente cada familia de Génova tiene su propia posición al respecto. Por lo general, el debate sobre la receta del pesto no está en los productos, sino en las proporciones; después de todo, con tantas recetas diferentes, todos pueden encontrar la que más les guste.
La salsa con tradiciones se llama pesto porque se prepara en el mortero de mármol más común, con un mazo de madera o pestello. Nuevamente, de acuerdo con la receta tradicional del pesto, la albahaca no debe entrar en contacto con el metal, porque sus hojas se oscurecerán. Por último, pero no menos importante, tritura las hojas lentamente, avisan a los italianos, porque así se liberarán todos los aromas que hay en la albahaca.
Si seguimos preparándolo según los dictados de la tradición, no debemos exponer el aceite de oliva a las corrientes de aire, porque se perderá su sabor. En otras palabras, no se recomienda el uso de una licuadora, ya que hoy en día se prepara con mayor frecuencia.
Es muy importante al cocinarlo en un mortero no golpear las especias, sino molerlas y presionarlas hacia sus lados con un movimiento giratorio. Primero muele las hojas de albahaca, luego agregue el ajo y las nueces. Después de triturarlos bien, es el momento del pecorino y el parmesano y finalmente agregar el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Si el mortero no es tu aparato favorito después de todo y has decidido usar una licuadora, haz el pesto en la misma secuencia. El pesto se almacena en un frasco cerrado en el refrigerador; puede permanecer allí durante una semana.
En la región de Liguria, el pesto se prepara a simple vista, pero por supuesto, como dicen, está en su sangre alcanzar las proporciones perfectas. Si quieres servir pesto en puro italiano, tienes que preparar pasta. En algunos lugares de la región, agregan salsa de albahaca para condimentar varios platos. El pesto es una salsa universal.
Hoy en día puedes encontrar una variedad de sus variantes: con tomate, con ajetes, con apio, con crema, con anchoas, con nueces, etc. Pero sea cual sea el pesto que compre en la tienda, nada se puede comparar con lo que se prepara de la manera original con un pequeño mortero de mármol y un martillo de boj.
Recomendado:
La Tradición Del Té
La tradición de beber té llegó a varios países del mundo desde China, más precisamente desde la provincia de Yunnan, desde la ciudad de Lijiang, que estaba ubicada al comienzo de la Ruta de la Seda. La ruta del té partía de la plaza comercial central de la ciudad, donde se determinaba la calidad del té.
La Tradición Del Dulce Pierniki
Pierniki (Pan de jengibre) son dulces hechos de una masa dura de color marrón oscuro hecha de una mezcla de trigo con harina de trigo, leche, huevos, azúcar caramelizada, miel, muy condimentada con canela, jengibre, clavo, cardamomo, anís y lavanda.
La Tradición Del Muñón Navideño
El muñón de Navidad salió a la luz debido a los extraños caprichos de Napoleón I. Decidió dar una orden muy extraña: todos los franceses de cerrar sus chimeneas para no enfermarse. Por supuesto, la orden fue obedecida por todos, pero esto significó que las familias francesas no podrían encender un árbol de Navidad en la chimenea y sentir la Navidad.
Para Un Pesto Italiano Real Necesitas Estos Productos
La palabra pesto significa moler. El pesto es una de las salsas más populares de la cocina italiana. Hay muchas recetas de salsa diferentes que varían según todos los gustos. En Liguria, la albahaca se cultiva durante todo el año en invernaderos, aunque en la mayoría de los casos, el final de la primavera se considera la temporada para la mejor cosecha.
La Tradición De La Fiesta De La Madre De Dios Panagia: La Crianza Del Pan Está Viva En Kyustendil
La fiesta de Panagia: la crianza del pan se celebra en Kyustendil desde hace muchos años. Desde la noche anterior en el patio de la iglesia medieval de St. Nikolay Chudotvorets en el pueblo de Slokoshtitsa, municipio de Kyustendil, ritualmente por las hábiles manos de los anfitriones, las empanadas de la Virgen María se amasaban como se hacía en la antigüedad.
