2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Nos apresuramos a aclarar: ¡esto no es arroz que contiene gluten, al contrario! El nombre de esta variedad de arroz proviene de la palabra latina glūtinōsus, que significa pegajoso, pegajoso. Esta es exactamente la característica principal del tipo de arroz: la capacidad de los granos para pegarse después de cocinar o guisar. Por lo tanto arroz con gluten También se conoce como arroz chino pegajoso, arroz ceroso y arroz dulce.
Su origen es de Asia - Sudeste y Este de Asia, algunas partes de India y Bután. Por esta razón, es muy popular en todo el continente oriental. Su capacidad para unirse se debe al hecho de que contiene una cantidad muy pequeña de amilasa, solo alrededor del 1%.
A modo de comparación, en el caso del arroz de grano largo, el contenido alcanza hasta el 23%, por lo que sus granos permanecen separados entre sí después de la cocción. Al mismo tiempo, el arroz con gluten contiene altos niveles de amilopectina. Debe su capacidad de pegarse con tanta fuerza.
Se utiliza arroz glutinoso para la preparación de muchos platos típicos de la cocina asiática. Entre ellos se encuentran recetas tanto saladas como dulces. Como también se puede ofrecer en forma de polvo (molido, en forma de salvado), también se utiliza para hacer un snack con leche.
A menudo, al preparar arroz con gluten, es necesario remojarlo primero. Un detalle interesante es que la consistencia pegajosa con la que se distingue cuando se cocina, lo hace especialmente indicado para el consumo con los típicos palillos chinos.
Una de las cosas más famosas de Bulgaria, para cuya preparación se utiliza arroz con gluten, son las nueces de arroz, también conocidas como kakino tane. También se les conoce como chips japoneses y también se les llama arare.
Variedades de arroz sin gluten en color morado y negro se consideran extremadamente beneficiosos para la salud según la medicina china. Afirma que estas subespecies estimulan y mejoran la circulación sanguínea, actuando así de manera profiláctica contra las enfermedades cardiovasculares.
Otro producto declarado medicinal por los chinos es un vino de arroz especial de bajo contenido alcohólico elaborado con arroz glutinoso. Es dulce, pero bajo en azúcar, contiene muchos aminoácidos y tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.
Otras naciones también elaboran bebidas alcohólicas, incluida la cerveza de arroz. Es muy popular debido a su sabor dulce y mayor contenido de alcohol que otras cervezas.
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