2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los auténticos escalopes de carne no están hechos de carne picada, sino de un trozo de carne entero que se machaca como un bistec. Los escalopes han sido uno de los favoritos durante siglos y se encuentran entre los platos principales de la cocina europea.
Uno de los escalopes más famosos es el escalope vienés. El escalope se puede preparar con diferentes tipos de carne: pollo, ternera, pavo.
Escalope de carne picada no es muy común en la cocina europea. También es posible hacer escalopes a partir de verduras finamente picadas, que tienen forma de albóndigas y se rebozan en huevo y pan rallado.
La carne que utilice es muy importante para la calidad de los escalopes preparados. Los más deliciosos son los escalopes hechos con jamón de ternera o filete de ternera fresco. Los escalopes hechos con pechugas de pollo o pavo también son deliciosos.
Los escalopes difieren no solo en el tipo de carne utilizada, sino también en el método de empanado. Los métodos clásicos para empanizar escalopes son el francés, en el que la carne se enrolla primero en harina, luego en un huevo y se fríe, y el vienés: la carne se enrolla en harina, luego en huevo, luego en pan rallado y se fríe en grasa caliente..
Se puede agregar sésamo o especias al gusto al empanizado de escalopes. Otro método de empanizado es enrollar la carne en harina, sumergirla en una mezcla de huevo crudo y una cucharada de aceite, salarla y mojarla en pan rallado. El pan rallado se presiona con un cuchillo a la carne, se vuelve a derretir en el huevo y nuevamente en el pan rallado.
En aceite de oliva añadir un poco de zumo de limón, sal y pimienta y batir hasta formar espuma con un tenedor. La carne se empana en harina, se sumerge en la mezcla de aceitunas y luego nuevamente en harina, luego se fríe en grasa caliente.
Se obtiene un sabor muy interesante si sumerges la carne en una mezcla de huevo y mostaza antes de empanizar. Los escalopes terminados se espolvorean con jugo de limón fresco. Por eso los escalopes siempre se sirven con medio limón o un cuarto de limón.
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