2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los escalopes tienen un lugar establecido en la cultura culinaria de Europa Central y Occidental. Muchos de ellos son famosos en todo el mundo y tienen una amplia gama de seguidores. Dependiendo de la influencia en el país respectivo, también hay cambios bastante curiosos. Por ejemplo, en Brasil y en otros países de América del Sur, el escalope vienés se llama Milanski.
En el aspecto culinario, el escalope es una carne en rodajas finas destinada al tratamiento térmico en una sartén: freír o rebozar. Por supuesto, ya hay tantas variaciones diferentes de este delicioso plato que difícilmente se pueden enumerar. Así que hoy te presentamos 5 formas originales de hacer escalopes.
Sin duda el escalope más famoso del mundo, que ya se ha convertido en un clásico, es el vienés. Se prepara a partir de carne de vacuno, ligeramente machacada para obtener un grosor medio de unos 4-5 mm, sazonada sólo con sal, rebozada sucesivamente en harina, huevo y pan rallado y frita en un baño de aceite profundo.
El único requisito en la preparación de este tipo de escalope es que literalmente tenga que flotar en grasa. De lo contrario, cuando comience el escalope frío, la grasa de repente pierde temperatura y penetra en el empanado, lo que a su vez hace que el producto en sí sea grasoso, no crujiente.
El escalope Cordon Bleu se dobla en dos escalopes de ternera, se rellena con una rebanada de jamón seco o hervido y un queso que se derrite suavemente. Emmental es una buena opción, pero los quesos que se usan para raclette se pueden incluir fácilmente. El escalope se cierra presionando en los bordes y se empaniza como el vienés.
En el caso del escalope picado, se aromatiza la carne picada, se le agregan ingredientes para soldar (huevo, pan rallado u otros) y se forman rodajas finas y anchas. Las rodajas se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite vegetal caliente.
El escalope con carne picada y patatas es una receta asequible y mucho más ligera. Las patatas se hierven, se pelan y se rallan. La carne picada se mezcla con patatas, huevos, harina y especias y se forman escalopes.
Si cree que la mezcla es demasiado líquida y no se pueden formar escalopes, agregue más harina o pan rallado. En una sartén con aceite caliente, sofreír los escalopes de patata por ambos lados.
Los escalopes de patata con requesón son una buena opción para las personas a las que no les gusta comer carne. Hervir y triturar las patatas, añadir 2 claras de huevo, harina, requesón y especias al gusto, amasar hasta formar una masa. De la masa moldeada, romper bolas y formar escalopes con las manos, freírlos en grasa muy caliente.
Más recetas de escalopes: Escalope de pollo, Escalope de ternera a la parrilla, Escalope ucraniano, Escalope de calabacín, Escalope de carne picada y queso amarillo, Escalope al horno, Escalope de verduras, Escalope de cerdo
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