2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los croissants calientes con una corteza delicada con relleno de chocolate, crema o queso son un símbolo de la cocina francesa. Muchas amas de casa buscan la receta adecuada para hacer croissants, porque la repostería casera es más sabrosa y además sorprende a sus seres queridos con un nuevo postre delicioso. Tratemos de entender cómo los pasteleros franceses hacen muffins vieneses, ¿cuál es su secreto?
Los croissants clásicos están hechos de hojaldre con levadura, para ellos se seleccionan los mejores productos naturales. Entonces, tomar 350 g de buena mantequilla con un alto porcentaje de grasa, dejar que se ablande a temperatura ambiente, pero que sea espesa (no ablandada).
Coloque una hoja de papel para hornear en la encimera de la cocina y espolvoree con harina. Coloque el aceite en el medio de la hoja y cubra nuevamente con otra hoja de papel, enrolle el aceite en un plato rectangular de 10x12,5 cm, coloque el papel en el congelador durante 10 minutos.
Durante este tiempo, disuelva 40 g de levadura fresca en 200 ml de leche fresca. En 500 g de harina doble tamizada con alto porcentaje de gluten, añadir 2 g de levadura en polvo, 2 huevos batidos, 30 g de azúcar glass, 30 ml de aceite y 8 g de sal. Vierta la levadura disuelta con la leche y amase la masa en 3 minutos. Los franceses creen que el amasado prolongado afecta la calidad del horneado, ya que el exceso de oxígeno daña la masa.
Puntos importantes: la mantequilla debe ser 1/3 de la masa de harina y preferiblemente 1: 1, esta es la proporción ideal. Todos los productos se enfrían antes de amasar la masa, y la temperatura adecuada durante la operación es de aproximadamente 15-16 grados Celsius.
Tecnología para la preparación de hojaldre para croissants
El arte de hacer croissants requiere mucho tiempo, virtuosismo que viene con la experiencia. A partir de la masa forma una costra rectangular de 20x12,5 cm, envuélvela en papel de horno y colócala en el frigorífico durante 30 minutos a 5-6 grados en la cámara de enfriamiento.
Sacar la masa de la nevera, extenderla sobre la encimera y cubrir la mitad con mantequilla y envolver la otra mitad de la masa, pellizcar los bordes. En este momento, la suavidad de la masa y la mantequilla debe ser aproximadamente la misma. Estirar la masa con un rodillo con mucho cuidado para obtener una nueva corteza de 1 cm de grosor, si el rodillo se pega a la masa espolvorear con harina.
El rectángulo resultante se dobla tres veces, se coloca en el congelador durante 15 minutos y luego se transfiere al refrigerador por otros 15 minutos. Repita el procedimiento moliendo y congelando 6 veces más y colóquelo durante 1 hora en el refrigerador, tal vez durante la noche.
Al preparar hojaldre, seguimos 2 reglas:
1. Al extender la masa, en el primer procedimiento muevo el rodillo solo en una dirección.
2. En el siguiente procedimiento de rectificado en la dirección opuesta.
Sí, resultó que en el arte de hacer croissants, realmente necesitas mucho tiempo y virtuosismo que proviene de la experiencia.
Sacar la masa enfriada de la nevera, darle forma con un rodillo de amasar en un rectángulo de 3 a 5 mm de grosor y cortarla en triángulos largos. Coloque el relleno en el medio del lado ancho y envuélvalo con cuidado en rollos, que le dan la forma de una media luna.
Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno a una distancia entre sí. Déjelos reposar durante 30 minutos, envueltos en una toalla limpia. Untelos con yema de huevo y colóquelos en un horno precalentado a 200 grados y hornee por unos 25 minutos hasta que estén dorados.
A pesar de que los croissants franceses no tienen relleno, ya están llenos de algo sabroso, chocolate, crema, mermelada, incluso requesón, queso y más.
La opción clásica para hacer croissants es complicada, requiere mucho tiempo y trabajo. Sin embargo, preparados por tus manos, son más sabrosos. ¡Tu familia se los merece!
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