2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay dos tipo de masa: a partir de mayo y sin mayo.
Masa sin levadura
La masa sin levadura se prepara de diferentes formas utilizando levadura en polvo o soda. Con su ayuda, se preparan tortas, pan de jengibre, gofres, masa sin levadura y otros. La masa sin levadura también se prepara con la ayuda de batidos intensos. Estos tipos incluyen: galletas, bandejas para pasteles, tortitas, besos, pasta francesa.
Un tipo de masa separado es el hojaldre, que se prepara según el principio de capas con productos que contienen grasa. Y la ultima forma de preparación de masa sin levadura es la masa al vapor. Se usa para preparar canutillos, tulumbichki, pasteles, en una palabra, confitería.
Masa de levadura
Masa de levadura se divide en dos tipos, con doble fermentación y con fermentación simple. El método de amasado es el mismo, agregando agua (leche), harina, levadura y otros productos. Se preparan tortas de Pascua, tartas y pasteles, tutmanitsi, etc. con doble lechada. Con una sola levadura se preparan pizzas, rosquillas y bollería variada.
Masa crujiente
Los principales ingredientes de masa quebrada son azúcar, mantequilla y harina. También puede agregar crema agria, huevos, nueces, pasas, azúcar de vainilla, cacao, cáscara de limón y más. Tal masa se prepara con la suficiente rapidez. Luego debes ponerlo en el refrigerador, envolviéndolo en una película adhesiva. La masa debe reposar durante unos 30 minutos. Se utiliza para hacer tartas, pasteles, galletas, cupcakes abiertos y cerrados.
Masa de galleta
Los ingredientes principales para masa de galleta son huevos, harina y azúcar. También puede agregar cacao, frutas, nueces y más.
El bizcocho se usa generalmente para hacer tortas, pasteles, panecillos.
Hojaldre
El hojaldre clásico está hecho de mantequilla y harina. Cuanto más completa esté la mantequilla, más suntuosos y crujientes quedarán los pasteles. El hojaldre es mejor con rellenos dulces y salados. Se utiliza para elaborar croissants, strudels y tarta Napoleón. También preparan varios pasteles con frutas, bayas, requesón, carne, queso y más.
Masa al vapor
Se prepara hirviendo la harina con aceite o sal. Luego agregue los huevos. En el interior, los productos horneados son huecos con una corteza dura en la parte superior.
Se utiliza para hacer canutillos, profiteroles y una variedad de tortas dulces y saladas. Y también deliciosos postres.
Consejos para hacer diferentes tipos de masa
Si preparar masa de levadura, entonces una de las reglas básicas es la falta de borradores y la habitación debe estar lo suficientemente cálida. Todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura para que la masa de levadura suba bien.
La temperatura del líquido a preparando la masa debe estar a unos 35 grados para que se active la levadura. Si la temperatura es más alta, la levadura perderá sus propiedades. Si es bajo, no se activará.
Las bolas de masa de levadura se colocan a distancia después de darles forma. Si la prueba no están lo suficientemente lejos, los pasteles no se levantarán bien y es posible que ni siquiera se horneen.
La mantequilla u otra grasa se debe derretir de antemano para que se enfríe un poco. Los panes y pasteles con mantequilla se preparan mejor con leche, por lo que serán más sabrosos.
Si el pastel es grande y alto, entonces debe hornearse a fuego más bajo.
Toda la grasa se agrega al final de amasar la masa.
Si hay más yemas en la masa, estará más quebradiza, con un bonito color amarillo.
Para que los pasteles sean más rubicundos y apetitosos, es mejor untarlos por encima con yemas de huevo mezcladas con leche.
Sucede la masa debe estar pegajosa - cubrir con papel de horno, será más fácil enrollarlo.
Si de acuerdo con la receta es necesario poner pasas o frutos secos en la masa, espolvorearlos con harina.
Al aumentar el la cantidad de grasa en la masa los pasteles no se secarán durante mucho tiempo y estarán más quebradizos.
Se debe utilizar levadura fresca. Si usa levadura vieja, los pasteles tendrán un ligero olor a alcohol.
La buena repostería también depende de la calidad de la harina. La buena harina no debe estar húmeda, debe ser de blanca a cremosa.
La masa se activará mejor si la cubre con film transparente y luego la coloca en una habitación sin corrientes de aire. Puede usar un horno ligeramente precalentado para esto.
Después levadura de la masa aproximadamente duplica su volumen.
El cacao, la canela y otras especias se mezclan mejor con azúcar o harina. De esta forma quedan mejor distribuidos en la masa.
Si está haciendo pasteles de frutas o muffins, agregue un poco de almidón.
Los productos horneados deben untarse con huevo antes de colocarlos en el horno.
El horno debe estar bien calentado antes de hornear. Nunca coloque en un horno frío.
Para evitar que se queme el fondo del pastel, coloque un recipiente con agua en el fondo del horno.
Listo productos horneados debe ser ligeramente elástico cuando se presiona suavemente.
Si desea que los productos horneados estén blandos después de cocinarlos, engráselos con mantequilla derretida o aceite vegetal y tápelos. Si prefiere una corteza crujiente, no es necesario cubrirla y lubricarla.
Si hay demasiado líquido en la masa, los productos horneados quedarán más planos y difusos.
Si la masa es muy firme, luego fermenta débilmente, la cocción es densa y no sube durante la cocción.
Cuando reemplaza el agua con leche, crema o kéfir, obtendrá pasteles fragantes, esponjosos y hermosos.
Con una gran cantidad de azúcar. pasteles se vuelven marrones rápidamente y el medio se hornea ligeramente.
Si aumenta la cantidad de huevos, las tartas serán más sabrosas y desmenuzables.
Nunca no exageres con la levadura en la masa, de lo contrario los pasteles olerán mal.
Y para serle completamente útil, vea todas nuestras recetas clásicas de masa.
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