2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El escándalo de la carne de caballo en Europa ha enfriado en gran medida nuestro apetito por la carne y los productos cárnicos. Según algunas personas, tales revelaciones pueden ser una buena razón para volverse vegetariano. Los únicos que se han beneficiado de este escándalo son los productores de productos vegetarianos y productos que imitan la carne o la denominada productos de soya.
Los productos que imitan la carne se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Ahora hay una amplia variedad de opciones entre el asado "casi de cordero", los "filetes de pescado de soja" y el pavo vegetariano. Según estimaciones de grandes productores de alimentos semiacabados, la demanda de productos totalmente vegetarianos se ha incrementado en un 17%. Para algunos productos, como el buger vegetariano, la demanda ha aumentado en un 50%.
El ingrediente principal de estos productos semiacabados es la soja. Se cultiva en todo el mundo. Los principales productores de soja a nivel mundial son Estados Unidos y Brasil. Se utilizó por primera vez en 1959. Hasta la década de 1980, la soja era simplemente un producto de desecho en la producción de aceite de soja. Pero luego las empresas estadounidenses que producían aceite de soja pensaron en publicitarlo como un saludable sustituto de la carne, aumentando así sus ganancias.
Varios estudios en ese momento, realizados con el apoyo financiero de los productores de aceite de soja, identificaron a la soja como un producto extremadamente útil y saludable. Según los resultados publicados de estudios sobre los beneficios de consumir productos de soja, su consumo regular ayuda a formar huesos más sanos, controla e incluso reduce los síntomas de la menopausia, aliviando sofocos y palpitaciones. Los investigadores dicen que incluso previene el desarrollo de ciertos tipos de cáncer, como el de mama, el de próstata y el de colon.
Muchos estudios modernos cuestionan estos resultados. En 2006, la American Heart Association emitió una opinión de que sus observaciones a largo plazo no demostraban los beneficios para la salud de consumir productos de soya. Ningún estudio ha demostrado un vínculo entre el consumo de productos de soya y reducir la incidencia de varios cánceres o aliviar los síntomas de la menopausia.
Un estudio de 2008 realizado por la Clínica de Infertilidad en Massachusetts mostró un vínculo entre el aumento del consumo de soja y productos de soya y la reducción de la fertilidad en los hombres.
La soja contiene toxinas naturales como el ácido fítico, que reducen la capacidad de absorber minerales vitales como el hierro y el zinc y pueden provocar deficiencias de minerales. Estas toxinas se encuentran en los garbanzos y el trigo, pero en niveles mucho más bajos. El procesamiento tecnológico de la soja debería eliminar por completo estas toxinas, pero se pueden encontrar rastros de ellas en los productos de soya.
La soja también contiene algunas isoflavonas, compuestos vegetales potentes y naturales que imitan la hormona sexual femenina estrógeno.
En 2011, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria rechazó muchas afirmaciones sobre los beneficios para la salud de los productos de soja y las afirmaciones de los fabricantes de soja, las isoflavonas promueven el crecimiento del cabello, reducen los síntomas de la menopausia, mejoran la salud del corazón y protegen las células de los procesos oxidativos dañinos.
En 2003, la Agencia de Toxicología del Gobierno de EE. UU. Identificó tres grupos de personas que estaban potencialmente en riesgo por el consumo de soja: bebés alimentados con leche de soja, personas con hipotiroidismo y mujeres diagnosticadas con cáncer de mama.
Otro motivo de preocupación es la forma en que se producen la mayoría de los productos de soya. En tofu, miso o leche de soja, la soja se procesa muy a la ligera. Pero cuando se trata de salchichas vegetarianas o queso vegano, las proteínas de soja se extraen lavando harina de soja con ácido en recipientes de aluminio.
Esto representa un peligro potencial para el aluminio, que es extremadamente dañino para el cerebro y el sistema nervioso humanos, al entrar en algunos de los productos. El procesamiento tecnológico de la soja conduce a la liberación de ácido glutámico, que puede provocar reacciones alérgicas agudas.
Los productos de soja se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y no solo como sustituto de la carne. Gran parte de las barras de proteína, el queso para untar e incluso el helado también contienen trazas de soja. La soja se puede encontrar incluso en algunos productos cárnicos, como las hamburguesas de ternera.
Las proteínas de soja son casi completamente insípidas. Para hacerlas más atractivas para los consumidores, muchos fabricantes de soja agregan edulcorantes, sabores artificiales, colorantes y sal a la soja. La ironía es que los consumidores que luchan por un estilo de vida más saludable evitando la carne y los productos cárnicos en realidad están consumiendo un sustituto poco saludable.
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