2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Entre los fragantes quesos azules salpicados de moho, Gorogonzola es el que protege el sabor italiano y le da uno de los primeros lugares. Gorgonzola es probablemente el queso azul italiano más famoso, elaborado únicamente con leche de vaca o de cabra y, en algunos casos, con una mezcla de ambas.
El gorgonzola es un queso blando y desmenuzable con moho, con un 48% de contenido graso y denominación de origen controlada. Tiene su origen en la región italiana de Lombardía, donde inicialmente fue descuidada, pero luego muy valorada. Se ha producido durante casi 900 años.
La característica de Gorgonzola es la corteza específica, espesa y rojiza, curiosamente surcada de manchas grises de moho. Si cortas la corteza, encontrarás un interior blanquecino a amarillo claro suave y quebradizo, cortado por "huecos" verdoso-azul con moho noble.
El sabor de Gorgonzola es marcadamente picante y con notas dulces, así como su aroma. Se deben al moho azul, que penetra por todas partes y a la rica flora de la superficie.
Historia de Gorgonzola
Gorgonzola lleva el nombre de la ciudad del mismo nombre en el norte de Italia, en Lombardía. El queso Strakino se producía una vez en esta área a partir de la leche de las vacas que pasaban por los distritos de Como y Bérgamo. Hay varias historias y leyendas sobre el primer queso Gorgonzola creado y su verdadero origen. Se considera creíble la versión de que hasta principios del siglo XX nadie prestó mucha atención a este fragante y sabroso producto lácteo.
Para los lugareños, este queso se conocía simplemente como stracchino verde (queso verde). Se sabía que se elaboraba con la leche de vacas cansadas de sus largas caminatas de primavera y otoño hacia y desde los pastos alpinos. Poco a poco, sin embargo, la fama del queso se extendió y se le dio lo que se merecía. Era necesario encontrar un nombre adecuado para el producto y, de manera bastante prosaica, se ganó el nombre de Gorgonzola, uno de los muchos pueblos donde se elaboraba queso aromático.
Tipos de gorgonzola
Hay varios tipos Gorgonzola, que parten de los tres principales - Gorgonzola - Dolce (dulce) y Naturale o Picante (con un sabor más fuerte y picante). Mientras que el Gorgonzola Dolce tiene una textura aceitosa y un sabor suave y dulce, envuelto en una corteza húmeda y quebradiza y añejado durante 60 días, el Gorgonzola Picante es un queso más maduro, notablemente más firme y quebradizo, con una corteza más fina y seca y un sabor más fuerte. y aroma. El picante madura entre 90 y 100 días.
La pasta de gorgonzola due (pasta de gorgonzola due) es extremadamente rara hoy en día, porque es un manjar increíble que madura durante más de 1 año. Es comprensible que se caracterice por un sabor picante muy fuerte, y sea el favorito de los conocedores de este tipo de queso.
Bajo el nombre Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) es un queso elaborado en la fábrica. Gorgonzola Dolcelatte es otro tipo de queso joven, suave, cremoso y de sabor dulce, que se elabora en la región de Pavía. La góndola es una versión danesa del gorgonzola.
Composición de Gorgonzola
En 100 g de queso Gorgonzola contiene grasas - 27-31 g., proteína - 19 g., lípidos - 26 g., fósforo - 360 mg., calcio - 420 mg., sodio - 780 mg., colesterol - 88 mg.; En el mismo peso de delicioso queso hay importantes 370 Kcal.
Producción de Gorgonzola
Gorgonzola hoy en día es uno de los quesos con moho más populares, por lo que se produce en las grandes fábricas del noreste de Italia. Por regla general, este manjar lácteo se elabora con leche de vaca y es un clásico queso azul cremoso.
La leche se complementa con enzimas y los mohos nobles Penicillium glaucum y Penicillium roqueforti. Según la tecnología, las esporas se introducen en el queso joven mediante varillas metálicas. Estas varillas crean canales de aire, por lo que el queso presenta unas características vetas verdes cuando se corta. Por lo general Gorgonzola madura de 2 a 4 meses.
El gorgonzola, que se elabora con leche de cabra, es mucho más duro y salado. Este tipo de queso es típico de la región de Prealpi de Piamonte y Lombardía, en la región de Lecco y Alessandria.
Gorgonzola se produce en peines cilíndricos que pesan entre 6 y 13 kg y maduran durante unos 2 meses. Se caracteriza por una corteza gruesa y dura de color gris rojizo. El interior de blanco a amarillo pálido está abigarrado con vetas azul verdosas.
La producción actual de Gorgonzola requiere que el queso se taladre para que la bacteria de la penicilina pueda penetrar profundamente en las venas. También es importante tener en cuenta que la corteza de Gorgonzola se lava con salmuera.
Uso culinario de Gorgonzola
El gorgonzola y su rico aroma son una excelente compañía de vinos, especialmente los tintos y espesos. Si hay cerca rodajas de fruta fresca, como peras e higos, el disfrute para el paladar y los sentidos está garantizado. El gorgonzola se utiliza principalmente como queso de postre.
A menudo se agrega a varios tipos de pasta, risotto, polenta y otros. platos. La ensalada con el agregado de este aromático queso te encantará, y no menos deliciosas son las salsas y aderezos, que tienen el honor de enriquecer su aroma con Gorgonzola. Puede untar baguette francés crujiente con un poco de aceite y agregar una rodaja de Gorgonzola. En esta situación, el sabor del queso encajará perfectamente con algunos de los muchos tipos de cervezas de frutas.
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Hemos seleccionado tres recetas con gorgonzola: ensalada, deliciosas bruschettas y un postre delicioso y relativamente rápido. Primero presentamos la receta de la ensalada. Está preparado con tomates, si lo desea, puede comprar tomates cherry;
Producción De Gorgonzola
La historia del queso no se puede rastrear ni siquiera hasta los expertos más abiertos que se ocupan de este tema. La primera mención se encuentra en una tablilla de arcilla sumeria del 4000 a. C. En él, un agricultor afirma que produjo 30 kilogramos de queso en el año 41 del reinado del rey Sulgis.
