2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La variedad de embutidos en el mundo actual es inimaginable. Esto se explica fácilmente desde un punto de vista histórico. La primera información conocida sobre la preparación de productos cárnicos duraderos es de hace 2.600 años de Italia, Grecia y China. Hoy, se estima que hay más de 1200 especies solo en Alemania. salchichas.
El procesamiento de carne está asociado con excedentes de materias primas y escasez a lo largo de los años. Con la producción de embutidos, la carne está en forma todo el tiempo, con cualidades nutricionales y gustativas conservadas. Su transporte también es más sencillo.
La sociedad de consumo actual necesita diversidad para mantener su atención. Las salchichas logran esto a través de varios métodos de procesamiento: salazón, ahumado, cocción y secado, pero también con los ingredientes adicionales que se agregan: especias, frutas secas, verduras y nueces. También difieren en el tipo de carne utilizada y el tipo de tripa. Estos últimos pueden ser naturales (intestino grueso y delgado, estómagos, etc.) y artificiales (proteína, celulosa y polímero).
Cuando decides hacer tu tarea salchichas, el primer paso es elegir la carne para ellos. Tradicionalmente se utilizan cerdo y ternera, y mucho menos búfalos, caballos, ovejas y cabras. Además del tejido muscular para la preparación de la mayoría de los productos cárnicos, se requiere la adición de tocino, la mayoría de las veces carne de cerdo.
Una vez elegida la carne, sigue uno de los procesos más importantes en la elaboración de salchichas - cortar y moler la carne. En casa se hace con picadora de carne. Dependiendo del producto, la carne de la carne (carne preparada para mezclar con otros componentes del embutido) puede contener partículas de unos pocos milímetros de tamaño o ser una pasta fina sin estructura. Se suele utilizar para preparar salchichas cocidas de corta duración, como las salchichas.
Una de las peculiaridades de estos productos es que se les añade una gran cantidad de agua durante la molienda. Garantizará que se volverán lo suficientemente jugosos.
Los siguientes procesos, asar y cocinar, sirven para limitar el desarrollo de microorganismos dañinos. Fumar también se usa para este propósito. Todos estos procesos térmicos no se aplican a crudos ahumados y crudos secos. salchichas.
Aquí tienes algunas recetas de embutidos caseros:
Salchicha de cuello de cerdo casera
Productos necesarios
1 kilogramo. cuello de cerdo, pimienta negra, cilantro, tomillo, comino, sal
Para la salsa
salmuera encurtida, perejil, ajo
Método de preparación
Tome un trozo de cuello de cerdo y sáquelo. Moler el cilantro, la pimienta negra, el comino y el tomillo. Espolvorear la carne con las especias trituradas, salar y enrollar en un capullo. Átalo con hilo. Hierva el capullo terminado en una olla a presión durante unos 30 minutos, luego déjelo enfriar en el refrigerador durante 2 horas. Haga una salsa de pepinillos encurtidos y perejil y ajo finamente picados. Corta la salchicha enfriada en rodajas y sírvela con la salsa.
Salchicha de cerdo casera
Productos necesarios
3, 5 kg. jamón y cuello de cerdo, 1,5 kg. tocino, 80 g de sal, 25 g de negro, una nuez moscada.
Método de preparación
La carne se corta en cubos pequeños y se sala. Dejar reposar 24 horas. El tocino se corta de la misma forma y también se sala. Los dos tipos de materia prima se mezclan con las especias. Con la mezcla resultante se introducen los intestinos delgados de cerdo, que se enrollan en trozos de 10-15 cm de largo, se ensartan a través de dos trozos de varillas y se dejan escurrir. Se fuman al fuego con aserrín a una temperatura de 25 - 30 ° С hasta que su superficie adquiere un color amarillo claro.
Esta salchicha no se hierve. Se consume crudo o escaldado por solo 10 minutos en agua caliente. Colocado en el refrigerador se puede almacenar hasta por una semana.
Nadando viejo
Productos necesarios
2000 g de filete de cerdo, 400 g de tocino, 6 cdtas. sal, 1 panceta de cerdo, 5 g de pimienta negra molida, 1 cucharadita. comino
Método de preparación
La carne se corta en rodajas finas. A ellos agregue tocino finamente picado, sal y pimienta negra molida gruesa y comino. Mezcle bien la mezcla, luego llene bien la barriga limpia con ella. La barriga rellena se cose con hilo fuerte, se frota el exterior con sal fina y se coloca entre dos tablas. La tapa está presionada con peso. Entonces se deja reposar durante un mes, girando de vez en cuando. Luego lavar con agua fría, espolvorear con ceniza de madera y colgar en un lugar ventilado. Sirva en rodajas.
El papel de las salchichas en la cocina es más que significativo. Pueden aceptarse fácilmente como valiosos ejemplos de patrimonio cultural.
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Libro De Texto Culinario: Preparación De Embutidos De Cerdo Caseros
Las salchichas de cerdo se preparan con 4 partes de carne de cerdo picada y 1 parte de tocino duro, cortado en cuadritos pequeños. A cada kilogramo de la mezcla se le agregan 25 g de sal, 2 g de nitrato, 2 g de pimienta negra triturada, 5 g de pimiento rojo, 2 g de comino y un poco de cebolla finamente picada.
Especias Aptas Para Embutidos Caseros
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Preparemos Los Embutidos Caseros Más Deliciosos
Los embutidos ocupan un lugar importante entre los alimentos consumidos. Lo que importa es de qué están hechos. Las salchichas se encuentran en diferentes variedades: crudas, ahumadas, secas. Se pueden utilizar para hacer pastas, ensaladas, aperitivos, entremeses o simplemente cocidos y guisados.
