2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) es uno de los principales ingredientes de la tradicional sal coloreada de nuestro país. Samardala es una planta herbácea que pertenece a la familia de las cebollas y es endémica de la península balcánica. Como componente de la sal coloreada y enteramente como especia, la samardala se usa seca y triturada.
Traducido del griego Nectaroscordum siculum significa néctar de ajo y no es una coincidencia que el nombre en inglés de la especia sea Honey Garlic (ajo con miel). Samardala también se llama cebolla silvestre, cebolla búlgara, ajo búlgaro y otros. De hecho, la samardala es una especia que se usa en mayor medida solo en Bulgaria y especialmente en la región de Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak y Sunny Beach.
En esta parte sureste del país samardala se puede encontrar completamente fresco o seco en los mercados, y la gente lo cultiva como planta obligatoria en sus patios traseros. Samardala también se encuentra en cantidades más pequeñas en Rumania, Moldavia, la península de Crimea, el Cáucaso, incluso en Turquía y el sur de Italia y Francia.
Puede verlo crecer salvaje en la maleza de los bosques de hayas y carpes. Es una planta bulbosa, de la que emergen varios tallos delgados y de hasta 40 cm de largo. Samardala es un pariente cercano del ajo y la cebolla, pero sus hojas tienen una forma diferente de tres rayas. Una leyenda dice que cuando Dios creó las plantas, agarró las hojas de la samardala con 3 dedos para sacarlas del suelo y así se obtuvo la forma específica de las hojas.
Las hojas de samardala gastar en marzo, pero sus hermosas flores florecen en abril-mayo. Las flores de la planta tienen forma de campana, abigarradas en una mezcla de púrpura, amarillo, rosa pálido, blanco, marrón. Esta es la razón por la que muchos amantes de la flora cultivan la samardala como planta ornamental.
Procesamiento de Samardal
Samardala tiene un sabor fuerte, ligeramente picante y amargo, especialmente si es fresco. Las hojas frescas son significativamente más calientes que las cebollas, el ajo y la levadura. Sin embargo, la más popular es la versión seca, en la que las hojas se secan durante 1 día y se muelen hasta obtener una pulpa y luego se mezclan con sal.
Esta mezcla se extendió y se dejó secar de nuevo. Algunas personas trituran o muelen samardala fresca con sal, que es la opción más extrema para su preparación: el picante que libera la planta es muchas veces más fuerte que al cortar cebollas y su llanto es seguro. La especia terminada es de un color verde característico y para no oscurecerse, debe almacenarse en un lugar seco y oscuro.
Samardala Contiene pocas sustancias aromáticas, por lo que no se puede extraer el aceite esencial. Por otro lado, su combinación con la sal fija sus sustancias aromáticas y por eso la planta se ofrece seca en este dúo. La cantidad de sal de samardala debe ser de 1-1.
El secado en sí toma alrededor de 30 a 40 días, en habitaciones sombreadas y ventiladas a temperaturas de hasta 30 grados, y la mezcla se agita periódicamente. Si la samardala se seca a una temperatura más alta, es posible que su color verde fresco se pierda y la especia se vuelva marrón.
Uso culinario de samardala
Si decides probar con qué se cocinó el plato samardala, entonces sepa que las hojas frescas son mejores para no someterse a un procesamiento culinario. Use solo la mezcla seca para este propósito. Puedes usar samardala fresca en ensaladas, especialmente aquellas con tomates y pepinos, con los que el picante va bastante bien.
Espolvorea la ensalada con queso rallado, porque la samardala complementa con éxito su sabor. Sin menos éxito, la samardala le da un sabor interesante a la lechuga o platos de espinaca, muelle, ortiga.
Seco samardala es excelente para condimentar patatas cocidas en cualquier forma, así como huevos, pollo, bagatelas de cordero y cordero, setas asadas y arroz. Una rebanada tostada untada con mantequilla y espolvoreada con samardala evoca un recuerdo nostálgico de la infancia. Es importante tener en cuenta que la sal en la especia aromática es tanto como la samardala misma, lo que significa que debes usarla con moderación o si agregas la especia a un plato, no agregues mucha sal por separado.
Beneficios de samardala
Samardala está incluida en la lista de plantas medicinales que se encuentran bajo las disposiciones de la Ley de Plantas Medicinales SG No. 91 21.09.2002. Hay evidencia de que la planta tiene un buen efecto sobre la hipertensión, pero con la adición de sal, esto puede ser discutido.
Recomendado:
¡Samardala Cura La Psoriasis
Samardala es una de las plantas no tan conocidas. No se conocen muchas cosas sobre ella y no es una hierba muy común. El sabor de la samardala es bastante fuerte e incluso puede describirse como picante y amargo. Cuando está fresca, la planta se parece al rábano picante, pero sus propiedades curativas no ceden de ninguna manera.
La Samardala Mágica Reduce Los Niveles De Colesterol Malo
Samardala es una hierba tradicional búlgara que la mayoría de la gente sabe que se utiliza para hacer sal colorida. Desempeña un papel importante en el aroma específico de la especia favorita de muchas personas. Samardala es más común en los Balcanes, aunque se conoce en algunos países de Asia.
¿Qué Platos Podemos Degustar Con Samardala?
La mayoría de las personas comparan la samardala con el ajo o la cebolla y no se equivocan: la planta es un pariente cercano tanto del ajo como de la cebolla, pero las hojas en sección transversal tienen la forma de una estrella con tres rayos.
