2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay muchos entrelazamientos históricos, culturales y étnicos en los Balcanes. No es de extrañar que en distintos puntos de la península se encuentren las mismas canciones, platos o costumbres. Cada nación agrega algo de sí misma y, a menudo, se apropia de los derechos de autor de la obra para el mundo.
La comunidad culinaria mundial a menudo acepta la musaca como un plato típico griego, y la cultura pop apoya firmemente este hecho. Sin embargo, lo cierto es que su nombre es de origen árabe y apareció en territorio griego mucho más tarde que la época de Homero.
Musaca árabe
Productos necesarios: 1 berenjena (400 g), 5-6 patatas
Para la salsa: 70 g de mantequilla, 2 cucharadas. harina, 2 cucharaditas de leche, 2 cucharaditas. caldo de pollo seco, nuez moscada, pimienta blanca, sal, 1 huevo, 50 g de mozzarella
Para el relleno: 0,5 kg de carne picada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1/2 cucharadita. canela, 1/2 cucharadita. eneldo y perejil, nuez moscada, curry, sal, pimienta, albahaca, romero, 1/2 cucharadita. vino tinto
Método de preparación: Cortar la berenjena en círculos, ponerla en agua con sal y dejar actuar 20-30 minutos. Luego escurre y fríe hasta que esté semiacabado. Se coloca sobre una servilleta para que absorba la grasa.
Cortar las patatas en círculos y freírlas hasta que estén semiacabadas. Drenar. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada, agregar la carne picada, luego el tomate rallado, el ajo y las especias. Vierta el vino y guiso bajo una tapa, revolviendo ocasionalmente. Colocar la berenjena frita, la carne picada encima y las patatas encima.
La salsa bechamel se prepara a partir de los productos y, después de que se enfríe, bata ligeramente los huevos y revuelva. Vierta la salsa sobre la moussaka. Rallar la mozzarella por encima y hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
Esta es la receta popular de hoy para la moussaka árabe. En la traducción original, sin embargo, "moussaka" significa literalmente "frío" y en el mundo árabe con este nombre es una ensalada de tomates y berenjenas, que se sirve como aperitivo frío.
La versión más popular de moussaka es griega. Es un plato de tres capas.
Moussaka en griego
Productos necesarios: 1 kg de patatas, 1 kg de berenjena, 1/2 kg de carne molida, media cabeza de cebolla picada, 250 g de tomates enlatados, un poco de zumo de tomate, medio vaso de vino blanco, un vaso de aceite de oliva, un puñado de perejil picado, sal, pimienta, una pizca de canela y nuez india.
Para cubrir: 1 litro de leche, una taza de harina, media taza de aceite de oliva, dos huevos, queso.
Método de preparación: Cortar las berenjenas en círculos y disponerlas en una sartén con un poco de sal en cada una. Las patatas peladas se cortan en círculos y se fríen en aceite de oliva.
Retirar de la sartén antes de que estén completamente listos y reservar. Sofreír las berenjenas en el mismo aceite de oliva, y después de quitarlas, ponerlas en servilletas para que absorban parte de la grasa.
Sofreír la cebolla hasta que se dore, agregar la carne picada, pasados diez minutos y el vino, los tomates, la salsa de tomate, el perejil, la sal, la pimienta y la canela al gusto y medio vaso de agua. Cuando se absorba el agua, retire la mezcla del fuego y agregue el queso amarillo rallado.
Para el relleno, mezcla un vaso de leche con la harina. La leche restante se hierve y se mezcla lentamente con agitación para obtener una suspensión espesa. Después de retirar del fuego, agregue dos huevos batidos, junto con la nuez moscada.
Coloque una fila de papas en el fondo de una sartén engrasada. Cubrir con la mezcla de carne. Coloca una capa de berenjena encima y cúbrela de nuevo. La última capa se cubre con el relleno. Hornee la moussaka en un horno moderadamente fuerte hasta que se dore.
La variedad turca de moussaka difiere de la griega en el orden específico de capas y cobertura. Sin embargo, existen recetas turcas en las que los productos también se disponen en tres capas, esta última formada por tomates en rodajas.
Musaca turca
Productos necesarios: 500 g de carne molida.½ tomates enlatados, ½ tarro de pepinillos, 1 zanahoria, 5-6 huevos, 1 kg de patatas, 150 ml de leche, mantequilla, queso, sal, pimienta.
Método de preparación: La carne picada se tritura con tomates. Se hierven huevos y zanahorias. Se preparan puré de patatas. La carne picada se fríe. Extienda la mitad del puré de papas en una sartén engrasada, derritiendo ocasionalmente la cuchara en mantequilla derretida para que no se pegue al puré de papas.
Agregue la carne picada encima y coloque los pepinillos en rodajas, las zanahorias y los huevos duros. Unte la otra mitad del puré encima. Espolvoree con queso amarillo rallado y hornee en el horno.
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