2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El queso emmental también es conocido como el rey de los quesos. También es la base de la tentación culinaria nacional suiza: la fondue de queso.
El queso Emmental aristocrático tiene un aroma rico, un sabor ligeramente dulce y tiene muchos agujeros. Se prepara con leche fresca de vacas alpinas, que se crían en pastos alpinos especiales en verano y primavera, cuando la hierba es tierna y exuberante.
El queso madura primero en una habitación fría y húmeda, luego en una mazmorra cálida y finalmente en una cueva fría. Para obtener un Emmental clásico, debe madurar durante al menos 12 meses.
El queso deriva su nombre del río Emma, a lo largo del cual se encuentra el cantón suizo de Berna, conocido como un centro de producción de queso.
El emmental se puede servir en rodajas finas, con vino de calidad y fruta en rodajas, y también se puede agregar a las ensaladas. Pero su aplicación clásica está en la fondue suiza.
Hoy en día, la fondue suiza con emmental es un símbolo de lujo, pero fue inventada por ganaderos que comían solo tres productos: queso, pan y vino. Hace siglos, se calentaba el vino blanco más barato y se vertían en él trozos de queso viejo y se derretían trozos de pan en la salsa.
Puedes hacer fondue tú mismo, ni siquiera necesitas un recipiente especial para ello. Simplemente caliente una parte de vino blanco seco, luego agregue dos partes de Emmental rallado y revuelva hasta que se disuelva. Agrega 1 cucharada de almidón para espesar la fondue.
Los pedazos de pan se ensartan en tenedores especiales con mangos con aislamiento térmico y se derriten en la fondue, que se puede espolvorear con diversas especias al gusto. Si se utilizan tenedores ordinarios, sus mangos se calentarán con el calor de la fondue y existe la posibilidad de quemaduras.
La receta de la fondue de Nechatel ha sido popular en Suiza durante siglos. Para esta fondue necesitas 400 gramos de queso gruyere y 250 gramos de Emmental, 300 mililitros de vino blanco seco, 1 cucharadita de jugo de limón, 10 gramos de almidón, pimienta al gusto.
Rallar los quesos y mezclar. Colocar en el bol en el que se preparará la fondue, verter el vino, agregar el jugo de limón y la fécula y calentar a fuego medio. Revuelva con una cuchara de madera, pintando pulpos hasta que el queso se derrita.
Agrega la pimienta negra y coloca el plato sobre un fuego especial para mantener caliente la fondue. Se ensartan trozos de pan en tenedores delgados y largos y se derriten en la fondue.
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