2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuando decidimos hacer pan casero, prestamos más atención a los productos, amasando y levantando la masa, pero hay unas reglas después de estos procedimientos que también merecen nuestra atención. Estas son las reglas para un pan casero bien horneado y atractivo.
Vapor
Los hornos profesionales tienen evaporadores, pero si no tienes uno, puedes lograr el mismo efecto con la ayuda de un recipiente ignífugo con agua. Mientras precalienta el horno, ponga un plato ignífugo en él y cuando ponga el pan a hornear, vierta agua en él. Esto es importante para que el pan se hinche al máximo. Luego, si te gusta el pan con una corteza crujiente, retira el bol con agua después de 10-15 minutos o después de que el pan se haya hinchado lo suficiente, pero si te gusta el pan más blando, deja el bol con agua hasta el final de la cocción.
Cortar
No están hechos solo para que el pan se vea hermoso. Los cortes deben hacerse con un cuchillo muy afilado sin ningún tipo de presión, para no expulsar el aire del pan. Deben estar en ángulo. Si los hace perpendiculares, el pan puede derramarse en lugar de levantarse. Las rebanadas no deben ser demasiado profundas y anchas, porque el pan horneado no se verá bien.
Horneando
Siempre hornee el pan en un horno precalentado a 200-220 grados durante los primeros 10-15 minutos de horneado y luego reduzca a 170-180 grados y hornee hasta que esté listo. Si la receta que usa dice otras recomendaciones, sígalas.
Enfriamiento
Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla. No lo cubras con nada para que no se moje con el vapor y despídete de la costra crujiente. Déjalo hasta que se enfríe por completo. Si la receta que usa dice otras recomendaciones, sígalas.
Los esmaltes
Para que su pan brille, puede aplicar algún tipo de glaseado en su superficie.
1. Unte con leche fresca - le da al pan una corteza dorada. Este glaseado es adecuado para pan de patata y para diferentes tipos de panes y panes;
2. Unte con aceite de oliva - enriquece el sabor del pan. Engrase siempre la focaccia y el pan stromboli con aceite de oliva;
3. Unte con mantequilla: hace que la corteza del pan sea más fragante. Este glaseado es adecuado para panes dulces;
4. Unte con agua salada: se hace con 2 cucharadas de agua mezcladas con 2 cucharaditas de sal. Se aplica antes de hornear y le da al pan una corteza brillante y crujiente. Adecuado para panes de centeno, que después de untar con agua salada deben espolvorearse con harina.
5. Unte con una solución de yema de huevo, hecha con 1 cucharada de agua o leche y 1 yema de huevo. Este glaseado es el más común y le da a los productos de panadería un brillo dorado. Para el glaseado de pan dulce o panecillos, agregue 1 cucharada de azúcar;
Foto: Veselina Konstantinova
6. Unte con una solución de proteína: se hace con 1 cucharada de agua y 1 clara de huevo. Este glaseado le da al pan un suave color dorado. Este glaseado es adecuado para pasteles salados.
También puede glasear el pan después de hornearlo. Estos glaseados no solo dan brillo a la masa, sino que también evitan que se endurezca. Se utilizan con mayor frecuencia para glasear pasteles dulces.
1. Mantequilla: la corteza de la masa se volverá esponjosa y suave;
2. Miel: la corteza dulce, suave y pegajosa se obtendrá de las galletas dulces. La miel es un glaseado que le da un sabor y sofisticación específicos a la repostería.
3. Glaseados de azúcar - están hechos de 2-3 cucharadas de azúcar, mezclados con 2-3 cucharadas de agua o leche, hervidos a fuego lento en almíbar. Opcionalmente, puede agregar jugo de limón, licor o ron al almíbar. Este glaseado le da a los pasteles un aspecto festivo.
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