2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para hacer buenos panes, pasteles y otros pasteles apetitosos, debe estar familiarizado con la experiencia en los conceptos básicos y sutilezas del amasado.
Esto es necesario y necesario no solo para hacer una mezcla homogénea de productos en la masa, sino también para fortalecer las fibras de gluten que la componen. El gluten es la proteína del trigo que forma la estructura y retiene el gas al hornear pan. Si la red de gluten no está bien formada, sale el dióxido de carbono y el pan resultante se aplana, no es atractivo y sabe mal. Los ingredientes son imprescindibles
estar a temperatura ambiente para obtener una masa tersa y agradable y que suba con éxito.
Esto se aplica en todos los casos, a menos que se especifique lo contrario en la receta. Una vez que la masa esté lista, puede sacarla del recipiente en el que mezcló los ingredientes; es hora de amasar. Algunas recetas no requieren un amasado muy largo. La harina de centeno, por ejemplo, no contiene gluten y los panes de centeno no necesitan amasarse mucho.
La masa se coloca sobre una superficie bien enharinada. Agarre el lado opuesto de la masa con las manos frente a usted y dóblelo hacia adentro. Dobla la masa por la mitad y usa el peso del cuerpo para presionar el extremo doblado contra la masa. El comienzo del amasado requiere la adición de más harina. Pero se debe tener cuidado de no agregar más de lo que la masa pueda absorber. De lo contrario, la estructura se romperá y se solidificará. Gire la masa 90 grados y repita el procedimiento. Repite hasta que la masa esté suave y elástica.
Si lo desea, agregue nueces, aceitunas, pasas y más, pero es bueno hacerlo ahora. Cubre la masa con un paño húmedo o papel de cocina para que la superficie no se seque mientras sube. Incluso si la fermentación no es necesaria en la receta, siempre se debe dejar reposar durante al menos 10 minutos en un ambiente cálido y húmedo.
La temperatura del horno expandirá los gases en el pan y liberará humedad. El horno debe estar precalentado. La puerta no debe abrirse con frecuencia, e incluso si es posible en absoluto. Se abre hacia el final para comprobar que no se quema en la parte superior. Si existe tal peligro, se coloca papel de aluminio. La preparación del pan se comprueba con un palo largo de madera seco. La corteza de la masa terminada debe ser agradablemente marrón o dorada.
¡Agradable amasado!
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