2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Algunos procesos complejos en tecnología alimentaria son realmente fáciles de realizar en casa. Y los resultados son maravillosos y satisfactorios. Uno de estos procesos es la formación de emulsiones y la formación de gelatinas.
En nuestra vida diaria usamos y amamos las emulsiones y jaleas, y a menudo no pensamos en ello. Están presentes en nuestras vidas en forma de mayonesa, mantequilla, margarina, jaleas y más. Son del agrado por muchas razones y por sus propiedades nutricionales específicas. Tanto los niños como los adultos prefieren las gelatinas por sus interesantes formas, colores, texturas, etc.
De hecho, estas formas de alimentos se deben a las propiedades de nutrientes como proteínas, carbohidratos, grasas. El alimento como producto final se obtiene de esta forma gracias a las propiedades emulsionantes, espumantes y gelificantes de los componentes alimentarios.
Las emulsiones son sistemas derivados de dos líquidos inmiscibles. Por ejemplo, son emulsiones acuosas. La mantequilla, la margarina y la leche son emulsiones de este tipo.
Para obtener una emulsión estable sin separar el agua en productos como la mantequilla y la margarina, se utilizan los denominados tensioactivos. Una sustancia de este tipo es la lecitina, que se utiliza como emulsionante en la industria alimentaria. El emulsionante reduce la tensión superficial entre las dos sustancias y así mejora las propiedades de la emulsión porque se encuentra en la interfaz entre ellas. La lecitina pertenece al grupo de los lípidos, pero no solo los lípidos pueden ser emulsionantes. A las proteínas también les va bien en esta función, siempre que tengan un equilibrio hidrófobo-hidrófilo apropiado.
En cuanto a las propiedades gelatinosas de las sustancias, solo las proteínas y los carbohidratos tienen tales propiedades. Por lo tanto, no se utiliza grasa en la producción de caramelos de gelatina y otros productos de gelatina; los lípidos no muestran propiedades formadoras de gelatina.
La gelificación de carbohidratos es una interacción molecular que crea zonas de unión entre moléculas de azúcar individuales al pegarse entre sí. Por lo general, esto se hace con la ayuda de soporte térmico, pero se sigue una cierta tecnología para obtener un buen resultado final.
Hay varios tipos de agentes gelificantes disponibles en el mercado, que se pueden utilizar de forma segura para preparar gelatinas en casa. Tal agente gelificante es gelatina, y la pectina y el agar también tienen tales propiedades.
Las gelatinas caseras brindan mucha alegría no solo a los niños pequeños, sino que también son hermosas, coloridas y de sabor variado.
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