2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cualquiera puede derretir azúcar en la estufa, pero solo los mejores cocineros pueden para hacer el caramelo perfectoporque han dominado por completo la técnica culinaria de caramelización impecable del azúcar. A continuación se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a entrar en su categoría.
Hay dos formas de preparación de caramelo. Se sabe que están secos y húmedos. Cuando está mojado, el azúcar se disuelve en agua y luego se cuece. En la versión seca, el azúcar se derrite sin agregar agua.
En gran medida, el azúcar es básicamente agua y el calor licua sus cristales. A prepara el caramelo perfecto, necesita saber exactamente qué color y sabor tiene. Estas son cosas importantes a tener en cuenta al prepararse.
Calienta el azúcar a fuego medio. Vigílala constantemente. El truco principal en este punto es tener cuidado de no quemarse, especialmente si pones una capa más gruesa. El azúcar debe comenzar a derretirse en los bordes de la sartén, pero a veces también se derrite en el centro.
Una vez que comience el proceso de fusión, comience a empujar el azúcar hacia el centro de la sartén con una espátula para que la mezcla se caramelice de manera uniforme. Sepa que una vez quemado, el caramelo no se puede guardar y debe comenzar todo el procedimiento de nuevo.
Si el caramelo forma muchos grumos o está granulado, no te preocupes. Simplemente reduzca el fuego y continúe revolviendo. Cualquier pieza rebelde debe derretirse. Si esto no sucede, no te preocupes, porque los trozos serán tan pequeños que no afectarán el sabor de tu receta.
Si le pones demasiada azúcar y no se derrite, continúa cocinando a fuego muy bajo, revolviendo lo menos posible. En tales casos, ciertamente se formarán grumos, pero si le molestan, puede apartarlos.
Con caramelo húmedo, lo más importante es disolver bien el azúcar en el agua. Cocine a fuego alto. La mezcla se espesará y cambiará de color en unos 10 minutos. Retira el caramelo del fuego cuando se torne de color ámbar. Se oscurecerá después de que se enfríe.
Si la receta requiere que agregue crema al caramelo, se agrega mientras está caliente. Tenga cuidado de no quemarse con las salpicaduras. Se recomienda cuando haces caramelo llevar una blusa de manga larga.
Una vez que hayas hecho el caramelo perfecto, también puedes preparar una deliciosa crema de caramelo, bizcocho de caramelo o bizcocho de caramelo.
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