2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Canaiolo / Canaiolo / es una variedad de uva de vino tinto que se cultiva ampliamente en el centro de Italia, especialmente en la Toscana. También se encuentra en Marche, Lazio y Cerdeña. Esta variedad es conocida por muchos nombres, incluidos Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo y Uva Merla.
Las hojas de canayolo son verdes, redondeadas, de tamaño mediano. Los racimos también son de tamaño mediano a grande, en forma de cono, bastante compactos. Las uvas son de tamaño medio. Algunos pueden ser más grandes. Están pintados de azul oscuro a negro y tienen una escala elástica lisa. Debajo hay carne aguada, que tiene un sabor agradable. Produce vinos tintos con elegantes aromas y una satisfactoria presencia de taninos.
Historia de la canoa
Canaiolo es una variedad que se cultiva en la Toscana desde hace siglos. Por eso se asume que es ahí donde se debe buscar sus raíces.
Esta variedad se ha utilizado durante mucho tiempo en la producción del vino de mezcla Chianti / Chianti /, que es muy valorado. De hecho, esta es la razón por la que Canayolo ganó popularidad.
También se sabe que en el siglo XVIII, la proporción de canagiolo in chianti era mucho mayor que la de sangiovese, que también es una variedad italiana muy antigua y valiosa originaria de la Toscana.
Parte de la popularidad de esta variedad se debe al hecho de que el riesgo de pudrición es casi insignificante. Esto lo hace adecuado para fermentaciones más largas.
En el siglo XIX, una receta de chianti mencionaba que el cannaiolo se combinaba con sanjovese para agregar tonos afrutados y suavizar los taninos de la otra variedad.
Y aunque en el pasado los viticultores auguraban un futuro brillante para el canoelo, hoy su destino se encuentra en una encrucijada. Después de una epidemia de filoxera, los macizos del cañón se vieron gravemente afectados y se redujeron significativamente.
Los viticultores de la Toscana están tratando de restaurar los viñedos con este tipo de uva y restaurar su antigua gloria.
Características de la canoa
Los vinos Canaiolo tienen un atractivo color rojo. Tienen un rico sabor que recuerda a las fresas maduras. Al mismo tiempo, hay matices de piel. En algunos casos, sin embargo, el aroma del vino puede ser bastante suave e incluso neutro.
Esta calidad se utiliza para suavizar otros vinos que tienen una acidez demasiado alta y un contenido intrusivo de taninos.
Los vinos que contienen canola también pueden tener aromas que recuerdan a violetas, cerezas, vainilla, roble calentado, chocolate. Todo esto, complementado con un sabor dulce y elegante, convierte las bebidas en los perfectos elixires de uva.
Los vinos en los que participa esta variedad se caracterizan por su frescura, largo final y finura indiscutible.
Servicio de canoa
Es recomendable enfriar antes de presentar los vinos de canoa a la mesa. Si el vino respectivo es más joven, puede mantener la temperatura de 14-16 grados. Para bebidas más maduras, es bueno apuntar a una temperatura de 16-18 grados. Tanto los vinos jóvenes como los añejos deben presentarse en una copa especial.
La opción más práctica es utilizar una copa de vino tinto clásica, que podría utilizarse en otros vinos tintos (como Cabernet Franc, Carmener y Ruby), siempre que no requieran un recipiente especial para revelar su particularidad. Si tienes que servir varios tipos de vino por la noche, empieza siempre por los más ligeros y más jóvenes.
En caso de que el vino de canola haya madurado, es mejor presentarlo a mitad o al final de la velada. Al verter el vino, no llene la copa hasta el borde. No olvidemos que según la etiqueta, basta con que solo la mitad del vaso esté lleno de bebida. Bebe el vino lentamente, en pequeños sorbos. De esta manera podrás sentirlo y disfrutarlo realmente.
Un vino de calidad merece combinarse con una comida apetitosa. Puedes combinar el elixir de uva italiana con diferentes tipos de queso. Los productos lácteos adecuados incluyen parmesano, mozzarella, Fontina y Gouda. Puede servir los quesos solos o incluirlos en ensaladas frescas.
Sin embargo, si el vino estuviera más maduro, necesitaría un poco de alimento más pesado. Por eso puedes apostar por el juego del asado. Entre las especialidades que conmoverán a los aficionados al buen vino tinto se encuentran el corzo francés, la codorniz asada, la grajilla, el faisán guisado, las brochetas de jabalí y el conejo relleno.
Sin embargo, no todo el mundo puede jugar. Es por eso que puede reemplazarlo con carne de res, ternera o cerdo. El pato y el pavo también son excelentes opciones. Según los fanáticos de este vino, su sabor logra armonizar con la ayuda de platos de cordero, que se aromatizan con especias aromáticas y salsas. Por eso te ofrecemos servir un rollito de cordero, un kebab de cordero, un kebab haidouk o un chopkebap junto con el vino cannailo.
Esta bebida de uva iría bien con la famosa pasta italiana, que contiene muchas verduras, queso fundido, champiñones, tomates y albahaca. Por supuesto, hay una gran variedad de estas pastas, por lo que todo es cuestión de preferencia personal.
Los vinos Canaiolo también se pueden combinar con aperitivos secos. Como sabemos, esta es una práctica muy común en Bulgaria. Junto con la bebida se pueden servir diversas salchichas, embutidos y filetes.
