2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne es uno de los alimentos más preferidos. Puede someterse a varios tipos de tratamiento térmico, así como secarse al aire libre. Sin embargo, si no tienes espacio para colgar las migas, también puedes secarlas en el horno. Esto es lo que debe buscar al secar carne en su horno.
Elección de carne
La carne de res es mejor para secar. No es tan grasoso como el cerdo ni tan duro como el cordero. El cerdo no es la mejor opción porque la mayor parte de la grasa se derretirá durante el proceso de secado.
La vida útil de la carne de cerdo seca es más corta debido a su alto contenido de grasa. Además, para obtener carne seca de calidad, no es necesario comprar carne congelada para cocinar. El producto final será de menor calidad.
La carne debe seleccionarse de acuerdo con los siguientes criterios: color, olor, apariencia, textura, estado de la grasa subcutánea y médula ósea, tendones y calidad del caldo de carne.
El color de la carne de vacuno es el mejor indicador de su calidad. La carne fresca debe ser de color rojo claro cuando se corta y las capas intermedias grasas deben ser blancas, crema o amarillas.
El olor a carne debe ser natural, agradable, sin impurezas, notas podridas, drogas u otros malos olores. Si se corta la carne, el jugo debe quedar claro.
La consistencia de la carne se puede comprobar presionando sobre su superficie. La médula ósea debe ser amarilla y llenar completamente el espacio de los huesos tubulares.
Una vez que hayas elegido la carne, puedes seguir cocinando.
Trabajo de preparatoria
La carne debe lavarse con agua corriente, cuya temperatura no exceda los 25-30 grados. A esta temperatura, la propagación de microorganismos se reduce en un 100%.
Retire las venas y la grasa, vaya a la saciedad. Cortar los trozos de 1 cm de grosor, cubrir la carne con cebolla finamente picada, pimienta negra, laurel y otras especias durante 4 horas, luego retirarlos y colocar la carne en una bandeja de horno en una sola capa. Si es necesario, agregue más sal y pimienta.
El secado
Ajuste la temperatura del horno a 50-60 grados Celsius. Seleccione el modo de ventilación. En ausencia de tal, la puerta del horno se abre para una circulación de aire constante.
Después de 10-12 horas, se obtienen piezas duras, elásticas y de color oscuro. El producto está listo para su uso.
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