2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Incluso un completo aficionado a la cocina sin duda conoce este manjar exclusivo entre las salsas. Y los más inexpertos en cocina han escuchado y probado mayonesa. En Bulgaria, y en la mayoría de los países del mundo, se encuentra entre los productos más consumidos. Y, sin embargo, conocemos muy poco su historia.
Existen varias versiones sobre el origen de la mayonesa. El más común lo conecta con España. Según esta historia, la deliciosa salsa apareció en el siglo XVIII en la ciudad de Mahón, la capital de Menorca, que en ese momento estaba bajo el gobierno del mariscal Richelieu. Uno de sus chefs, mientras preparaba el próximo banquete, se dejó guiar por su trabajo y con solo dos productos, aceite y huevos, puso en marcha la "mayonesa".
Otra historia viene de Francia, de Bayona en los Pirineos Atlánticos, donde existía una famosa receta con salsa de Bayona o salsa de bayoneta.
Otra leyenda lo relaciona con la ciudad de Magnon en Aquitania, donde un famoso chef inventó la receta y la llamó "mayonesa".
Por último, también se menciona a otro chef cercano al General McMahon, nacido en la ciudad francesa de Mayenne en Pays de la Loire. Según la leyenda, creó la receta increíble para encantar a McMahon, y en agradecimiento al chef, el general decidió llamarla "mayonesa".
De hecho, la razón por la que no se pueden rastrear las raíces exactas de la deliciosa salsa es que no se han dejado rastros escritos. Pero de todos modos mayonesa, que conocemos hoy en día, es una combinación increíble que combina a la perfección con una variedad de platos, carnes, pescados, huevos, mariscos y más.
La receta y la forma en que se prepara cambian a lo largo de los años. Al principio, estaba compuesto por solo dos productos: aceite y yema de huevo. Muy rápidamente llegó el momento en que se le añadió vinagre junto con sal y pimienta. El principio de preparación también ha cambiado, y si al principio solo se hablaba de obtener una emulsión de aceite y yema de huevo, ahora se busca el efecto de "levantar la salsa" para obtener una sustancia más espesa y grasosa.
Con el tiempo, el vinagre fue reemplazado por jugo de limón, luego se agregó mostaza para ayudar a hacer la mezcla y enriquecer el sabor dependiendo de los platos que acompañe.
El aceite que lo compone también es diferente y ahora puede ser aceite de oliva, aceite de cacahuete o el clásico aceite de girasol. Y no solo eso, hoy podemos encontrar mayonesa, preparado, por ejemplo, a base de aceite de aguacate, argán o aceite de semilla de uva. Los gustos varían para la verdadera felicidad de los gourmets.
Hoy en día, la mayonesa es la base de muchas recetas en muchos países del mundo, como los huevos de Mimosa en Italia. Pero también es clave para otras recetas como la salsa alioli, la salsa bearnesa, la salsa tártara o la famosa salsa cóctel.
Entonces, si logras preparar una buena mayonesa, podrás hacer muchas otras salsas que darán un sabor encantador a tus platos.
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