2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Como muchos clásicos del mundo, los culinarios superan a sus creadores y viven sus propias vidas. Tan propio que pronto nadie se acuerda de los "padres", lo que deja un nicho para el nacimiento de todo tipo de historias extrañas.
Este es el caso de uno de los platos más populares, Huevos al estilo benedictino. Dos países discuten sobre su tierra natal en libros y memorias: el gurú culinario Francia y el innovador Estados Unidos. Y la fecha del 16 de abril es el momento perfecto para hablar de esta especialidad, porque se celebra Día del Huevo Bendictino.
Todos los que se detuvieron frente a un café francés vieron una pizarra escrita frente a la entrada de Les œufs Bénédicte. Por el nombre en francés y por la habilidad de los franceses para convertir dos huevos, un trozo de jamón y una rebanada de pan en un clásico, muchos creen que son los descubridores del plato.
Algunos hechos
En el libro de 1902 Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier, una de las figuras más importantes de la historia de la nutrición, describe Oeufs benedictino - Plato de bacalao salado con salsa de crema. En algunas versiones, la fiebre se hace puré.
En el autoritario libro de cocina French Provincial Cooking de 1962, la británica Elizabeth David, que antes de que Julia Child revelara los secretos de la cocina francesa al mundo, definió el Oeufs Benedictine como un plato tradicional del sur de Francia, que consiste en pan tostado cubierto con brandy (bacalao pasta y patatas cocidas), huevo poché y salsa Hollandrez.
Si este es el comienzo de la famosa receta, hoy nadie puede decirlo con certeza. Además, la autoría francesa se ve desafiada por historias interesantes sobre personas hambrientas que anhelan una variedad deliciosa en Estados Unidos.
Una pequeña historia
Foto: Desislava Doncheva
Uno es para el Sr. y la Sra. Le Grand Benedict (el hombre es un corredor de bolsa), clientes habituales del primer y más prestigioso restaurante de Nueva York, Delmonico's. Un día, aburridos del menú que se saben de memoria, pidieron algo diferente y delicioso. El chef Charles Ranhofer respondió con un plato que lleva su nombre: Huevos Benedict.
Según algunos, esta historia es de los años 60 del siglo XIX, y según otros, exactamente de 1893, un año antes de que la receta apareciera en el libro de cocina de Ranhofer The Epicurean, bajo el nombre Eggs la Benedick.
Otra historia conecta los clásicos culinarios con Lumiel Benedict. También es corredor en Nueva York, pero visitante del restaurante Waldorf Astoria, principal competidor de Delmonico y uno de los lugares más populares de la ciudad.
A última hora de la mañana del sábado, Lumiel irrumpió en el restaurante del hotel con una fuerte resaca y pidió dos rebanadas de pan tostado, dos huevos escalfados, una porción de tocino crujiente y una cacerola pequeña con su salsa Hollandrez favorita. Este pedido inspiró al legendario chef Oscar Tchirki a crear un plato a base de los 4 ingredientes y luego lo incluyó en el menú principal del restaurante, reemplazando las rebanadas tostadas por muffin inglés rebanado y el tocino con jamón horneado.
Qué historia se acerca más a la verdad, difícilmente lo sabremos. Pero lo bueno de las historias detrás de los clásicos culinarios es que no importa cuántas, el sabor no cambia.
¡Salud!
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