2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La crema catalana (Crema Catalana), es un postre tradicional de crema en Barcelona. Está disponible en casi todos los restaurantes y cafeterías, tanto en crema como en forma de licor.
Obligatorios en la crema catalana son la canela y el limón. Se sirve en platos anchos de barro o cerámica con paredes bajas. Las recetas clásicas para su preparación son dos: al horno, como crema de caramelo, pero sin harina, o al cocinar. Aquí encontrarás las formas más populares de preparar crema catalana, así como los secretos y sutilezas de este emprendimiento.
Crema catalana
Productos necesarios: 600 ml de leche pasteurizada, 3 yemas de huevo, 4-5 cucharadas de azúcar glass, 1 rama de canela, la cáscara de 1 limón (sin rallar), 1 vainilla en polvo, 3 cucharadas. maicena, 6 cucharadas. azúcar de caramelo.
Método de preparación: se baten 60 ml de leche con las yemas y el almidón. Ponga la leche restante en el fuego, junto con el azúcar, la canela en rama, la ralladura de limón y la vainilla hasta que hierva. Revuelva para evitar que se queme. Cuando empieza a salir vapor de la leche, la temperatura de la encimera desciende.
Se eliminan la canela y la cáscara de limón. La mezcla con las yemas se vierte en un chorro fino en la leche, revolviendo vigorosamente hasta que la crema espese.
La crema aún caliente se vierte en las tazas para servir. Enfriar y guardar en el frigorífico.
La crema catalana se sirve espolvoreada con azúcar glass, que se carameliza con un quemador de cocción. Si no tiene uno, caliente el azúcar en la estufa hasta que esté dorado y vierta un chorro fino de cada pedernal.
Crema catalana al horno
Productos necesarios: 4 yemas grandes, 70 g de azúcar en polvo, 2 cucharadas. maicena, piel de 1 limón, 1 rama de canela, 250 ml de leche, 250 ml de nata entera, azúcar morena.
Elaboración: Batir las yemas con el azúcar. Agrega el almidón y la ralladura de limón. Revolviendo constantemente, agregue la leche y la nata. Vierta la mezcla lentamente en una cacerola de fondo grueso. Agrega una ramita de canela. La mezcla se pone a fuego lento. La crema se revuelve constantemente hasta que espese.
Retirar la nata del fuego y colar por un colador fino. Distribuir en tazones, enfriar y guardar en el frigorífico. Antes de servir, espolvorear con azúcar y colocar los tazones en una bandeja. Colocar debajo del reotan caliente en el horno hasta que el azúcar se oscurezca. La crema se sirve inmediatamente después de hornear.
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