2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Es difícil enumerar las obras maestras culinarias de la cocina catalana, ya que probablemente sea la más rica de toda España. Mezcla tradiciones, sabores e influencias de los antiguos romanos y de todos los países vecinos. También se siente la fuerte influencia de Francia.
Por su proximidad al mar, la cocina catalana tiene un marcado carácter mediterráneo, que se manifiesta en la gran variedad de recetas antiguas y modernas para cocinar pescados y mariscos. No es casualidad que España sea el mayor consumidor de pescado de toda Europa, con un especial respeto por el bacalao.
Como en todas las demás partes de España, la cocina catalana se basa únicamente en productos frescos y especias y en el uso de ingredientes de primera calidad. Este es quizás el rasgo más característico de ella. Y aquí están algunas de las obras maestras culinarias más famosas de Cataluña, conocidas en todo el mundo:
- Salsa El Sofrito, elaborada con cebolla finamente picada, ajo y tomate, que se fríe y se aliña con caldo de pescado o vino. Sazone con sal, azúcar y pimienta.
- Salsa La Picada, que se prepara a partir de nueces finamente picadas, aliñadas con ajo y perejil.
- Salsa alioli, elaborada a base de aceite de oliva, ajo y sal, especialmente indicada para la elaboración de arroz.
- Pan con tomates, que se aromatiza con aceite de oliva y ajo y se espolvorea con tomates rallados.
- Sweet Panelets, que se elaboran a partir de yemas de huevo, almendras y azúcar y se espolvorean con abundante piñones.
- El cava, que es un tipo de vino espumoso y aunque se produce en muchas partes de España, se ha convertido en emblemático de Cataluña. Además de beber, también se utiliza mucho en la cocina. No es casualidad que el pollo guisado asado con kava sea una de las mejores recetas de Cataluña.
- Embutidos Bisbee, Fuet y Butifara Negra. El primero se elabora con despojos de carne y se aliña con sal, nuez moscada y pimienta blanca, el segundo es un tipo de salchicha negra, y el tercero es un chorizo que se seca y se cubre con moho por fuera.
- Crema catalana a base de leche fresca, huevos, azúcar, canela y limón. A menudo se sirve como complemento de pequeños pasteles o pasteles.
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