2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne de corzo se considera un manjar. Aquí hay algunas ideas sobre qué cocinar con él:
Venado guisado
Productos necesarios:
1 kilogramo. venado, 3-4 cebollas, 1 zanahoria, 1/2 apio, 1 cucharada. pasta de tomate, 1 litro de harina, 1 litro de pimentón, 1 copa de vino, 2-3 hojas de laurel, 7-8 granos de pimienta negra, sal, 4-5 patatas
Para el adobo:
1 litro de agua, 1 litro de vinagre, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 cabeza de apio, 1-2 raíces de perejil, 7-8 dientes de ajo, 2-3 hojas de laurel, 7-8 granos de pimienta, pimienta de Jamaica y clavo, canela, sal
Método de preparación:
El adobo
Tomar el agua, el vinagre, la cebolla cortada en 4 partes iguales, la zanahoria picada, la cabeza de apio, la raíz de perejil, los dientes de ajo, las hojas de laurel, 7-8 granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y el clavo, la canela y la sal. Hervir todo junto durante unos 15-20 minutos, colar por un colador y dejar enfriar. Cabe destacar que la marinada solo se puede conservar en un recipiente esmaltado y en ningún caso de cobre, zinc o aluminio.
La carne de corzo se pone en la marinada y se remoja durante 2-3 días. Después de sentarse, sacarlo, lavarlo y cortarlo en trozos, que se fríen en grasa caliente. Cuando esté listo, sacar y cocer en la grasa 2-3 cabezas de cebolla finamente picada, 1 zanahoria, 1/2 cabeza de apio cortado en cubitos, 1 cabeza de cebolla pelada, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de pimiento rojo. A los productos se les añade la copa de vino, laurel, pimienta negra y sal. Diluir la mezcla con 1-2 tazas de agua caliente y devolver la carne. Ponga a hervir a fuego lento en un plato bien tapado.
Cuando la carne esté semiblando, añadir las patatas, peladas, lavadas y cortadas en cubitos. Cuando el plato está cocido, la carne se separa con cuidado y se frotan las verduras. Se obtiene una salsa espesa. La carne se sirve con ella y con diversas guarniciones: arroz, zanahorias guisadas, puré de patatas y más.
Venado asado
Productos necesarios:
1.300-1, 500 kilos venado, 350 g de tocino, 60 g de mostaza, 3 limones, 200 ml. aceite vegetal, 200 g de aceite fresco, 400 ml. vino dulce, sal, pimienta, leche fresca, 50 g de harina
Método de preparación:
La carne se limpia y se machaca bien por todos lados. Manteca con tiras de tocino y colocar en una fuente de vidrio o esmalte. Vierta una mezcla de aceite vegetal, mostaza, jugo de limón y 50 g de piel de limón rallada. Dejar madurar 1 noche.
Después del envejecimiento, la carne se convierte rápidamente en la grasa calentada y se coloca en un horno precalentado. Pasados 20 minutos verter la mitad del vino y 15 minutos después voltear y verter el resto del vino. Después del segundo vertido, en cada turno la carne se riega con el jugo de la sartén y menos marinada. La carne se hornea durante 2 horas en un horno medio precalentado, y luego otra 1 hora, en un horno bajo.
Después de sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar en rodajas finas. La salsa del asado de la carne se filtra y se le agrega la harina diluida en la leche fría. La salsa hierve y después de 5 minutos retirar del fuego. Vierta la salsa sobre las porciones.
¡Disfrute de su comida!
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Venado
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