2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Carne de caza se caracteriza por un sabor y unas cualidades aromáticas más especiales y distintivas. La mayoría de las recetas con carne de caza se encuentran en jabalí, conejo salvaje, venado, venado y otros.
Rasgos característicos de la carne de caza
La carne de animales salvajes es más firme y resistente debido a la riqueza de las fibras musculares, ya que los animales salvajes se mueven más en espacios abiertos y esto aumenta la masa muscular en ellos.
La carne de caza es mucho más limpia que la de los animales criados en granjas, porque los animales de corral solo comen alimentos naturales. Bellotas, raíces, bayas, hierbas y caracoles, que son el alimento habitual del juego, les confieren un origen energético diferente a las mezclas artificiales que alimentan a los animales de las granjas.
La carne de caza contiene antioxidantes, fósforo y muy pocas calorías. No daña la presión arterial, no aumenta el colesterol y no aumenta de peso. Los platos de caza son jugosos, sabrosos y nutritivos.
El único desafío al procesar la carne de animales silvestres es eliminar el olor característico de la caza, que es más fuerte y más desagradable para algunas personas. Para eliminar el olor característico, la carne debe empaparse en agua y vinagre. Otra opción es quedarse en el adobo, que también elimina el olor especial y lo reemplaza por el de las hierbas que participan en el bouquet aromático del adobo.
Una vez que la carne está preprocesada, se puede preparar de acuerdo con varias recetas. La carne de animales salvajes es delicioso tanto cocido como al horno o frito. Especialmente valioso se procesa o conserva en forma de aperitivos para diferentes tipos de alcohol. Nos centraremos en algunos ideas para aperitivos de venado.
Aperitivos de venado o corzo
El ciervo y los ciervos son uno de los juegos más valiosos. Su carne es muy valorada por su contenido en antioxidantes, vitaminas B - B6 y B12, niacina y riboflavina, proteínas y hierro. Contiene muy poca grasa y calorías. Tiene un gran sabor a ternera joven y se utiliza para preparar aperitivos nutritivos y deliciosos.
Pastrami de venado o pierna de venado
Foto: Biliana Vladova
Productos necesarios: venado o jamón de venado, unos 3-4 kg, sal, pimentón, pimienta negra, comino, ajedrea, romero
Preparación:
La carne se lava y se seca con una toalla. Cortar en trozos grandes y delgados (de unos 5 cm de grosor). Están muy bien saladas. Deben permanecer en el refrigerador o en un lugar fresco durante 24 horas. Cada pieza se espolvorea bien con las especias restantes, se ensarta con una cuerda y se cuelga para que se seque. El lugar debe estar en un lugar seco y bien ventilado. Después de unos 10 días está listo para el consumo.
Albóndigas de venado o venado
Las albóndigas de ciervo son excelentes aperitivos para el vino tinto o la cerveza. También se pueden consumir como un plato independiente, la mayoría de las veces con una guarnición.
Productos necesarios: 1 kilogramo carne de venado o venado, 1 cebolla, 3 cabezas de ajo fresco o 3 dientes secos, 3 pimientos picantes o la misma cantidad de polvo seco, 1 cucharada. mantequilla ablandada, unos 50 ml de vino blanco seco, 2 cucharadas. vinagre, 1 cucharada. sabroso, sal al gusto
Preparación:
La carne se coloca en agua a la que se le han añadido dos cucharadas de vinagre y se deja unas 6 horas en el frigorífico o en un lugar fresco para quitar el olor a caza. Luego, la carne se seca, se pica junto con pimientos picantes o se agrega en polvo. Agregue sal, ajedrea y mantequilla a la carne picada y mezcle bien.
El juego picado permanece en el frigorífico durante 24 horas. Luego se mezcla con el vino y se deja reposar durante 5-6 horas. Picar finamente el ajo y la cebolla y agregar a la carne picada. Forme las albóndigas y cocínelas a la parrilla.
Puede hacer una mezcla de carne picada, a partir de 750 gramos de venado y 250 gramos de cerdo. En este caso, no se agrega mantequilla, el cerdo da la grasa picada.
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