Embutidos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Las salchichas son un tipo extendido de salchicha de vida corta. Por lo general, se elaboran a partir de carne picada, cerdo o pollo, con diversos aditivos como grasas animales, especias y agua. En nuestro país, la producción de embutidos sigue envuelta en el dudoso proceso y sustancias que se utilizan en la elaboración del embutido.

Sin embargo, la popularidad de las salchichas se ha extendido a todos los continentes: en Inglaterra se las conoce como salchicha de Viena, en Alemania les gusta comer su Wienerwurst, Saitenwurst o Frankfurter. La popularidad mundial de las salchichas viene con el hot dog de culto, que es originario de los Estados Unidos y es una de las comidas rápidas más populares del mundo. El clásico hot dog está hecho de pan con salchicha y una adición de salsa de tomate y mostaza.

La palabra salchicha en búlgaro proviene de la palabra austriaca Kren - "rábano picante" y "-wurst" - salchicha. Este tipo de salchicha se elabora con mayor frecuencia con pollo o cerdo, pero en muchos casos se elabora con diferentes tipos de carne a la vez. La característica de las salchichas es el apetitoso aroma y sabor ahumado que las hace tan deliciosas. La mayoría de las veces se logra fumando con madera de hoja caduca natural.

Los clásicos salchichas es solo de carne picada, pero hoy en día se han desarrollado otros tipos de embutidos, como los de queso amarillo, con mezcla de especias aromáticas, embutidos baby, etc. Tambien hay vegetarianos salchichasque se producen a partir de proteínas vegetales, principalmente soja, y son excelentes para las personas que no desean incluir productos cárnicos en su dieta.

Elaboración de embutidos

Cada salchicha está hecha de carne picada extra fina con especias, potenciadores y agua, que se muelen en máquinas gigantes de melange que se rellenan en tripas / tripas artificiales. Algún tiempo salchichas se hicieron con intestinos naturales, pero los artificiales hoy en día son una opción mucho más rápida, económica y eficaz. Las salchichas rellenas se procesan térmicamente mediante una tecnología especial.

Todos lo queremos salchichas que se produzca a partir de carne 100%, pero esto no puede suceder por una razón u otra. Aunque se preparan diferentes embutidos con diferentes ingredientes en diferentes proporciones, la presencia de carne deshuesada a máquina, también conocida como 'prat' (homogeneizado de carne-huesos, separador) y 'baader' (carne gruesa exprimida), es válida para todas las especies.

Los diferentes tipos de carne deshuesada a máquina que se utilizan en muchos embutidos son:

- (MDM) - carne deshuesada mecánicamente; (MDT) - tejido deshuesado mecánicamente; (MSM) - carne separada mecánicamente; (MST) - tejido separado mecánicamente; (MRM) - carne extraída mecánicamente.

EN salchichas Se utiliza principalmente carne separada mecánicamente (MSM, baader), que es rica en grasa cuando se produce a partir de carne de cerdo. Si está hecho de aves de corral y carne de res, es bastante rico en tendones. La dosis recomendada (¡pero no obligatoria!) De MSM en salchichas no es más del 20% en el producto final.

Composición de embutidos

En los últimos años, los embutidos se han publicitado de forma agresiva en nuestro país, y aunque los productores suelen proclamar "… de carne auténtica", la duda de que así sea. Es una práctica común que las salchichas se preparen a partir de cuernos, pezuñas, huesos, uñas y tendones finamente molidos.

Todos ellos están unidos bajo el nombre común de "colágeno", que prácticamente no es absorbido por el organismo. Esto debería hacernos preguntarnos automáticamente si la salchicha puede considerarse un alimento saludable, aunque en algunos casos se anuncian como productos bajos en grasa.

Según BDS en la composición de salchichas Se permite la soja: hasta un 3% de soja (concentrado o aislado de soja). Estas salchichas a menudo contienen almidón de maíz, patata o trigo, varios colores que dan un aspecto comercial a la textura de las salchichas que de otro modo sería antiestética.

Para la producción de embutidos se utilizan y los llamados. rellenos. Se agregan porque tienen la capacidad de retener agua o, en otras palabras, de aumentar artificialmente el peso del producto después de absorber más agua.

La sal, como conservante natural, a veces se agrega en grandes cantidades, lo que prolonga la vida útil de las salchichas. Se considera una práctica viciosa pero muy extendida agregar sebo, manteca de cerdo, tocino, pieles y todo tipo de residuos animales a las salchichas.

El contenido de agua en los diferentes tipos de embutidos varía. En general, en la carne de vacuno y porcino es una idea más baja - del 54% al 66%, en comparación con las salchichas de pollo - donde el porcentaje de agua puede llegar al 73%, partiendo del 59%. En la materia seca de los embutidos, el porcentaje de grasa también varía, con un nivel de masa de aproximadamente el 46%.

Selección y conservación de embutidos

Elija salchichas empaquetadas y bien aspiradas que tengan una etiqueta con un fabricante y una fecha de vencimiento claramente mencionados. Las salchichas deben guardarse en la nevera, colocadas en un paquete adecuado para que no se sequen innecesariamente. Las salchichas a granel que se entregan sin evacuar se pueden almacenar hasta aproximadamente 6 días en un refrigerador, mientras que las salchichas al vacío pueden conservar su vida útil hasta por 15 días.

Aplicación culinaria de embutidos

Aunque de dudosa fama en cuanto a calidad, los embutidos en nuestro país son uno de los más comprados y utilizados en la cocción de embutidos de corta duración. Hay dos razones para esto: primero, son baratos, segundo, están sujetos a un uso culinario generalizado. No debemos perdernos de que son deliciosos y le dan a cada plato un agradable aroma ahumado.

Las salchichas se pueden hervir, hornear, asar o freír. Van bien en cazuela con patatas, tomates, cebollas, todo tipo de verduras. Son muy convenientes para hacer ollas o simplemente de nuestras salchichas horneadas favoritas con queso amarillo, que han salvado a innumerables amas de casa de la cocción prolongada en la cocina después del trabajo. Se preparan diversos guisos, frijoles y lentejas con salchichas. Incluso es posible agregarlos a una ensalada de papas o una ensalada con una mezcla de verduras de su elección.

Daño de las salchichas

Incluso producido de acuerdo con BDS salchichas no están hechos de carne 100% pura y esto no debería sorprender a nadie. Su proceso de producción debe ser extremadamente estricto, porque de lo contrario los usuarios finales no están asegurados contra microorganismos patógenos de los géneros Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus y Pseudomonas.

Para evitar esto, la carne utilizada para la elaboración de embutidos y cualquier otro tipo de embutido, de corta o larga duración, debe ser tratada de acuerdo con los requisitos sanitarios e higiénicos de producción y almacenamiento, lo que evita posibles procesos de putrefacción en pollo, cerdo, ternera. o cualquier otro tipo de carne.