2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Hay innumerables recetas diferentes para comidas deliciosas. Muchos de ellos son fáciles y cada ama de casa, mirando el próximo número de una revista culinaria, los categoriza en un instante: demasiado complicados, vale la pena probarlos o mi versión.
Pero al encontrar la palabra terrina, algunos se apresuran a pasar página, decidiendo que esto es complicado y no para ellos. ¡En vano! La terrina no solo es sabrosa, espectacular en apariencia y sabor del plato, sino que tampoco es difícil en absoluto. Solo necesitas conocer algunos detalles sobre su preparación.
¿Qué explica su nombre? Traducido del francés, la palabra Terrina significa una forma rectangular refractaria con tapa. El concepto se ha convertido en el favorito de los chefs desde la antigüedad y gradualmente comenzó a llamarse el plato en sí, cocinado de una forma similar.
Hoy, terrina significa un plato horneado de una manera especial. Para su preparación se utiliza una forma cerámica refractaria, pintada de colores vivos y monocolor. La terrina es algo entre paté, panecillo y cazuela. Se sirve en rodajas y puede ser tanto frío como caliente. En Francia, su preparación se consideraba un verdadero arte, y los gourmets lo llamaban un placer real, ya que algunas recetas incluían hasta 200 ingredientes.
Hoy en día se prepara con mayor frecuencia a partir de diferentes tipos de carnes, mariscos, pescados o verduras. Estos son los ingredientes tradicionales, pero para los gourmets hay opciones con despojos, requesón o queso. En muchas recetas, la fuente para hornear está forrada con tiras de carne, tocino, tocino o verduras.
Las terrinas, preparadas en frío, tienen una superficie superior gelificada, que no solo permite ver el plato por todos lados, sino que además, al igual que las tiras colocadas en el fondo y envueltas en la parte superior, mantiene el relleno fresco, jugoso y suave. La terrina a menudo se hornea en un baño de agua en el horno.
¿En qué se diferencia del paté?
Los productos que se utilizan en la elaboración de la terrina suelen ser picados, cortados en rodajas o una combinación de ambos. La estructura del plato es heterogénea y esto es lo que lo distingue del paté.
¿Cuáles son las sutilezas culinarias?
Aunque las terrinas se consideran un manjar exquisito, no es difícil prepararlas por chefs menos experimentados. Hay dos formas principales: clásica, tradicional, cuando el plato se hornea en el horno, y fría, cuando se hace sin hornear, solo con la ayuda de gelatina.
La clásica terrina se prepara triturando o cortando los productos con la adición de ingredientes gelificantes, y el relleno se nivela, se coloca en forma ajustada, se prensa a mano o con el dorso de una cuchara y se hornea debajo de una tapa. Este tipo de terrina tiene una textura elástica y densa, corteza apetecible y se puede servir tanto caliente como fría.
El papel de los componentes gelificantes incluye huevos, crema, caldos, vino, champán, quesos blandos. La mezcla resultante se puede cubrir antes de hornear con tiras de tocino, tocino y verduras, pero se puede hornear sin ellos.
El segundo método es aún más sencillo. Es necesario cortar o moler los productos terminados y cubrirlos con gelatina. Seguido de remover y verter en el molde de cerámica, queda tapar con una tapa y meter en el frigorífico durante al menos 10 horas.
6 sutilezas en la preparación de la terrina:
1. Coloque la carne picada y los productos en capas, cada una de las cuales se untará con mantequilla o cubra con tiras de tocino. Esto hará que la terrina esté realmente jugosa.
2. Para que la terrina tenga un aspecto inusual y brillante, agregue pistachos, ciruelas pasas, guisantes o zanahorias en cubitos a la carne picada.
3. El relleno de terrina debe tener una consistencia ligeramente húmeda que el relleno de albóndigas.
4. Para hornear uniformemente y no quemar, poner la terrina en un bol con agua. Horneado en un baño de agua así, será más jugoso. La temperatura correcta del horno es de 150 grados.
5. No te niegues a envolver el relleno con tocino o tocino si quieres tener un plato jugoso y sabroso. Sin embargo, si las rebanadas de tocino están saladas, lávelas con agua fría corriente.
6. Tómese más tiempo para preparar la terrina: la carne picada o carne debe permanecer en el refrigerador con las especias antes de ponerla en el plato, y el plato terminado debe estar frío de 10 a 1 noche.
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