2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La gran sorpresa para la mesa de Año Nuevo puede ser una terrina real con carne y champiñones. Se necesita tiempo para prepararse, pero el resultado merece el esfuerzo.
Necesitas 250 gramos de cerdo, 650 gramos de pavo, 450 gramos de hígado de pollo, 500 gramos de tocino en rodajas, cien gramos de tocino hervido y ahumado.
Además, necesitas 350 gramos de champiñones, 1 huevo, 1 cebolla, un manojo de perejil, 120 ml de vino blanco seco, 30 gotas de salsa de soja, 45 ml de coñac, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de almidón, granos de pimienta blanca: una cucharadita de cuchara, una cucharadita de nuez moscada, dos cucharaditas de pimentón, sal.
Se pica la carne de cerdo, se corta la carne de pavo en trozos pequeños, se corta toda la pieza de tocino en cubos con un lado de 5 milímetros. Mezclar el cerdo, el pavo y el tocino cortado en cubitos y verter 30 ml de coñac, vino blanco y 20 gotas de salsa de soja.
Agrega la nuez moscada, el pimiento rojo y la sal. Mezclar todo bien, cerrar con una tapa o papel aluminio y dejar durante 8 horas en el frigorífico.
Se marinan 200 gramos de hígado en 15 ml de coñac, 10 gotas de salsa de soja y una pizca de sal durante una hora. Fríe ligeramente los hígados marinados, cinco segundos de cada lado.
Corta los champiñones limpios en cubos pequeños con un lado de cinco milímetros. Picar finamente la cebolla y el perejil. Freír la cebolla durante dos minutos hasta que esté transparente.
Agrega los champiñones y sofríe durante cinco minutos a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se forme una costra dorada en los champiñones.
Agrega sal al gusto y perejil a los champiñones y retira del fuego. Batir un huevo, 250 gramos de hígado y almidón disueltos en una cucharada de agua en una licuadora.
Agrega la masa homogénea de la licuadora a la carne picada adobada. Agrega los champiñones. Triturar los granos de pimienta blanca y agregarlos a la carne picada. Puedes usar pimienta blanca molida.
Agrega sal y revuelve. Cubre el fondo del molde para pastel con tocino, con los bordes de las rebanadas colgando fuera de los bordes del molde. Rellena el formulario con la mitad de la carne picada, esparce los hígados fritos por encima.
Vierta el resto de la carne picada sobre ellos y cubra el tocino con los bordes colgantes de las rodajas. Envuelva la forma en tres capas de papel de aluminio y hornee en un baño de agua.
En un horno precalentado a 180 grados, coloque una cacerola grande, medio llena de agua, y coloque la forma con la carne en ella. Hornee durante una hora y cuarenta minutos.
Enfriar la terrina y verter el jugo del asado. Cubrir la terrina con film transparente y presionar con un peso de unos tres a cuatro kilogramos. Dejar reposar 24 horas en el frigorífico.
Pasadas las 24 horas, quitar el peso y el papel de aluminio, pasar un cuchillo por los bordes de la fuente de horno y con un golpe fuerte en la mesa retirar la terrina del molde. Antes de servir, cortar la terrina en rodajas de un centímetro de grosor.
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