2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En nuestro país, la preparación de encurtidos es una tradición que continúa hasta el día de hoy según las recetas dejadas por nuestras bisabuelas. Casi todas las verduras son aptas para cocinar en invierno, y las condiciones son solo para estar sanas, maduras y bien lavadas.
Los encurtidos se suelen hacer enteros o picados, crudos o escaldados, asados o fritos, de un tipo o de una mezcla de verduras. Las especias más utilizadas son el perejil, el eneldo, el ajo, la cebolla, la pimienta negra, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, la mostaza y otras.
El primer paso para preparar los pepinillos es salar las verduras y dejarlas reposar un rato. Luego vierta vinagre y agua o salmuera preparada de vinagre, sal y agua. Un error común es agregar más sal. Muchas amas de casa creen que al agregar más sal, la comida de invierno durará más.
Sin embargo, esta es una acción incorrecta con la tecnología adecuada para preparar frascos. Una gran cantidad de sal ralentiza la fermentación. Para la durabilidad de los encurtidos ayuda la adición de hojas de cereza o membrillo.
Los medidores de sal más utilizados son 1 taza de café o 1 cucharada. 1 k. h. contiene 70-75 g de sal y 1 cucharada. - 30 g. La salmuera clásica se prepara añadiendo 1 cucharadita igual por 1 litro de agua. Sol. Sin embargo, si agrega vinagre, la cantidad de sal debe reducirse casi a la mitad.
Es obligatorio que la salmuera preparada cubra completamente las verduras. No emergerán si pones algunos palos de vid cruzados o una piedra de río lisa en las macetas. Contenedores usados: frascos, latas, etc. deben estar muy bien limpiados.
Si usa recipientes de madera, deben desinfectarse bien apagando una pequeña cantidad de cal viva. Luego, el plato se tapa herméticamente y se mantiene durante varios días, luego se lava a fondo con agua fría.
El vertido de los encurtidos comienza a los 3-4 días desde su pedido. El vertido se realiza para la correcta fermentación del pepinillo y sin él no funcionará. El invierno se almacena mejor en sótanos y sótanos que se ventilen fácilmente.
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