Pastel De Tres Chocolates: La Receta Secreta Y Las Sutilezas En Preparación

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El famoso pastel de los Tres Chocolates es suave, ligero y etéreo. En realidad, es una mousse tricolor hecha de chocolate negro, con leche y blanco. Este postre se considera bastante caro y difícil de preparar, pero si se desea se puede preparar en casa. ¿Quiero probar?

Todo empezó con mousse

Los franceses, como siempre, tienen el mérito de crear este insólito manjar. De hecho, todo empezó con la invención de la mousse, que elaboraban los pasteleros franceses a finales del siglo XIX. Un poco más tarde, comienzan a hacer mayonesa de chocolate, batiendo claras de huevo con chocolate. La tierna masa porosa se convierte en la base de muchos postres. En los años 70 en Nueva York como resultado de numerosos experimentos culinarios se creó un pastel delicioso e inusualmente hermoso Tres chocolates, que se basa en mousse.

Además del chocolate, la receta clásica contiene cacao, huevos, nata, leche, mantequilla, gelatina, azúcar, levadura en polvo y un poco de harina. Algunos anfitriones que quieren simplificar la receta de la tarta de los Tres Chocolates, reemplace la base del pastel con galletas comunes y use requesón en lugar de mousse, que es más difícil de preparar. También veremos esta variedad de postre americano al final del artículo.

Base de pastel de tres chocolates

Para hacer el clásico postre de tres pasos, primero haga una galleta fina con huevos, azúcar, cacao, mantequilla y una pequeña cantidad de harina. La lista de productos en diferentes recetas, por supuesto, puede diferir ligeramente, ¡ya que hay tantos pasteleros que tienen tantas opiniones!

La parte más difícil es sacar las tres mousses. tres tipos de chocolate. Se componen de azúcar, leche, nata espesa, gelatina y huevos. Todos los productos deben ser de alta calidad y muy frescos, y es mejor que los huevos sean caseros.

Para las marismas, los huevos se suelen batir con el azúcar y se mezclan en un baño de agua para que la masa esté aireada como un pudín. Batir hasta que aparezcan burbujas de aire en la mezcla de huevo.

Una vez que el azúcar se ha disuelto, se agrega cacao y mantequilla, a veces más harina, a la masa.

Hornea la masa en el horno a 180 ° C durante unos 25 minutos. Trate de no exagerar la cocción, de lo contrario el pastel quedará duro y este postre necesita ligereza. ¡El pan terminado se enfría!

Mousse suave

Los tres tipos de mousse se preparan igual, la única diferencia está en el uso chocolate. Primero, se remoja la gelatina en agua fría, luego se bate el azúcar y el huevo, y luego se vierte gradualmente leche caliente en esta mezcla mientras continúa batiendo. Para obtener la mousse, hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Trate de evitar que los huevos hiervan. Para hacer esto, debe mezclar constantemente todos los ingredientes y no sobrecalentar. Luego vierta la gelatina en la mezcla y mezcle bien hasta que se disuelva por completo. Se agrega chocolate derretido (negro, con leche o blanco) a la mesa y luego se vierte en crema batida previamente.

Recuerda: no agregue crema a la mezcla, y viceversa. La mejor crema para batir debe ser aceitosa y preenfriada. Basta con dejarlo en la nevera durante 15 minutos. Batir primero a baja velocidad y aumentar gradualmente la velocidad, para que la crema quede espesa y aireada. La mousse terminada se enfría en el refrigerador.

Ensamblando el pastel de los Tres Chocolates

Por supuesto, puede preparar cada mousse por separado y luego combinarlos en un pastel. Pero la práctica demuestra que es mejor hacerlo en orden y sería bueno tomar la forma con lados móviles. Se recomienda colocar papel de plástico en el fondo y los lados o utilizar moldes de silicona. Los pasteleros experimentados aconsejan quitar el fondo de metal, fortaleciéndolo bien en el anillo en la forma de servicio, esta será la parte inferior de la forma. Cuanto más suave sea, más hermoso será el pastel de los tres chocolates.

Verter la primera mousse, poner la forma en el congelador por 10 minutos, en este momento preparar la segunda capa, verterla encima y volver a poner en frío. Cuando vierta la tercera capa y la enfríe un poco, puede colocar la galleta encima presionando.

Mantenga el postre en el congelador durante unos 20 minutos para que se estabilice y no se manche. Si vas a decorarlo con glaseado o fruta, deja el bizcocho de los Tres Chocolates durante la noche en el frigorífico en el estante superior.

Los secretos del chef

¿Cómo conseguir una galleta aún más etérea para la tarta? Separar las claras de las yemas y batirlas por separado, luego combinarlas. Al mismo tiempo, las claras de huevo deben estar bien frías para agregar una pizca de sal para que sean más fáciles de batir. Mezclar los huevos batidos con la harina y el cacao con mucho cuidado. Por cierto, la crema también estaría bien si la guardas en el refrigerador por la noche, y 15 minutos antes de batirla, la pones en el congelador; te sorprenderá lo fácil que aumentará de volumen.

Es mejor derretir el chocolate en un baño de agua o en un horno de microondas con pequeños "pulsos" durante 15 segundos, hasta que se derrita por completo.

Al hacer una mousse, la cinta del hogar no debe estar solo en la parte inferior del formulario. En el lateral del anillo extraíble se puede cortar una tira de lámina de acetato o papel transparente.

No dejes las capas de mousse de chocolate en el congelador por más de 10 minutos, de lo contrario no se pegarán y se desmoronarán al cortar el postre. Por cierto, antes de cortar, mantenga el cuchillo en agua hirviendo y séquelo bien, para que cuando lo corte, el postre se vea más impresionante.

¿Decorar o no?

A pesar de que este postre es hermoso en sí mismo, muchos pasteleros creen que la belleza se ve reforzada por el glaseado o la fruta. El pastel, decorado con figuritas de chocolate o chispas de chocolate o nueces enteras, se ve muy elegante.

Tres chocolates: un pastel clásico, receta paso a paso

Intentemos hacer un gran postre que se sirva solo en pastelerías muy caras. ¡Puedes hacerlo en casa con tus propias manos!

Necesitará los siguientes productos:

Para los malvaviscos del bizcocho:

• 1 huevo

• 30 g de azúcar

• 20 g de harina

• 10 g de cacao

Para mousse:

• 80 g de chocolate blanco

• 200 ml de nata con entre un 33% y un 35% de grasa

• 50 g de azúcar

• 80 ml de leche

• 1 huevo

• 8 g de gelatina

• 50 ml de agua fría para remojar la gelatina

También necesitará un formulario con un anillo móvil con un diámetro de 20 cm y una altura de unos 7 cm.

Método de preparación:

1. Mezclar el azúcar con el huevo y batir con batidora a baño María hasta que el agua esté caliente sin hervir;

2. Sacar del fuego el bol con la mezcla de huevo y azúcar y seguir batiendo hasta que la masa se ponga blanca;

3. Tamizar el cacao y la harina hasta la masa de huevo y mezclar suavemente con una espátula;

4. Coloque la masa sobre papel de horno en forma de círculo o use una forma redonda;

5. Hornea la galleta en el horno a 180 ° C. Verifique la preparación con un palillo de dientes; debe permanecer seco. El tiempo de horneado aproximado es de 20-30 minutos, no más;

6. Enfríe los malvaviscos, retire el papel pergamino y corte la base redonda al tamaño deseado. Idealmente, el diámetro de la torta debe ser un poco más pequeño que el tamaño del molde;

7. Prepare el anillo - retire la parte inferior y cúbralo con una envoltura de plástico, asegurando bien los bordes por fuera;

8. Remoje la gelatina en agua fría durante 15-20 minutos;

9. Llevar la leche a ebullición, pero sin hervir;

10. Mezclar el azúcar con el huevo y batir ligeramente. Vierta un chorro fino de leche, sin dejar de batir hasta que el azúcar se disuelva;

11. Vierta la mezcla en una cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. La masa debe espesarse un poco;

12. Retirar del fuego, agregar la gelatina hinchada y mezclar bien, sin dejar de cocinar. La gelatina debe estar completamente disuelta.

13. Derretir el chocolate, verterlo en la base untada, mezclar bien y enfriar;

14. Montar la nata y verter abundante chocolate;

15. Colocar el anillo del formulario, cubierto con film transparente, sobre una tabla de cortar y verter la mousse de chocolate blanco. Presione ligeramente la tabla sobre la mesa para que la mousse se distribuya uniformemente en la forma y salga todo el aire no deseado;

16. Coloque la tabla de mousse en el congelador durante 10 minutos;

17. Preparar la mousse de chocolate con leche siguiendo la misma receta y verterla en la forma encima de la anterior. Vuelva a poner el formulario en el congelador;

18. Preparar una mousse de chocolate amargo y verterla sobre la capa anterior. Coloca la galleta encima, pegándola a la mousse, que aún no se ha congelado. Alise con una espátula para que la superficie quede plana;

19. Deje el bizcocho en el frigorífico hasta que se congele. Antes de servir, retire el anillo, retire el postre y retire el papel de aluminio de un lado.

Probar Tres chocolates se parece al helado. ¡El pastel es increíblemente delicioso y hermoso! Si desea que la capa de galleta sea más espesa, aumente la cantidad de ingredientes de la masa de dos a tres veces.