2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Arsénico es uno de los elementos más tóxicos del mundo. A lo largo de su historia, ha penetrado en la cadena alimentaria y ha llegado a nuestros alimentos. Sin embargo, este problema empeora a medida que aumenta la contaminación generalizada. niveles de arsénico en los alimentos, que plantea un grave riesgo para la salud.
Recientemente, los estudios han encontrado altos niveles de arsénico en el arroz. Este es un problema grave, ya que el arroz es un alimento básico para gran parte de la población mundial. Tienes que preocuparte Vamos a ver.
¿Qué es el arsénico?
El arsénico es un oligoelemento tóxico identificado por el símbolo As. Por lo general, no ocurre solo. Más bien, está relacionado con otros elementos en compuestos químicos. Estos compuestos se pueden dividir en dos amplias categorías:
1. Arsénico orgánico: se encuentra principalmente en tejidos vegetales y animales;
2. Arsénico inorgánico: se encuentra en rocas y suelo o se disuelve en agua. Esta es la forma más tóxica.
Ambas formas están presentes de forma natural en el medio ambiente, pero sus niveles aumentan debido a la contaminación. Por un número de razones el arroz puede acumular una cantidad significativa de arsénico inorgánico (la forma más tóxica) del medio ambiente.
Fuentes de arsénico
El arsénico se encuentra en casi todos los alimentos y bebidas, pero generalmente solo se encuentra en pequeñas cantidades. Por el contrario, se encuentran niveles relativamente altos en:
• Agua potable contaminada: Millones de personas en todo el mundo usan agua potable que contiene grandes cantidades de arsénico inorgánico. Esto es más común en América del Sur y Asia;
• Mariscos: El pescado, los camarones, los mejillones y otros mariscos pueden contener cantidades significativas de arsénico orgánico, menos; forma tóxica. Sin embargo, los mejillones y algunas especies de algas también pueden contener arsénico inorgánico;
• Arroz: El arroz acumula más arsénico de otros cultivos alimentarios. De hecho, es la mayor fuente dietética de arsénico inorgánico, que es más tóxico.
Se han encontrado altos niveles de arsénico inorgánico en muchos productos a base de arroz, como:
• Leche de arroz;
• Salvado de arroz;
• cereales a base de arroz;
• Cereales de arroz (arroz para bebés);
• Galletas con arroz;
• Barritas de cereales que contienen arroz y / o sirope de arroz integral.
¿Por qué se encuentra el arsénico en el arroz?
Arsénico ocurre naturalmente en el agua, el suelo y las rocas, pero sus niveles pueden ser más altos en algunas áreas que en otras. Entra fácilmente en la cadena alimentaria y puede acumularse en cantidades significativas en animales y plantas, algunas de las cuales son consumidas por humanos.
Como resultado de la actividad humana, la contaminación por arsénico está aumentando.
Las principales fuentes de contaminación por arsénico incluyen ciertos pesticidas y herbicidas, conservantes de madera, fertilizantes fosfatados, desechos industriales, minería, quema de carbón y fundición.
El arsénico a menudo se vierte en las aguas subterráneas, que están muy contaminadas en algunas partes del mundo. Desde el agua subterránea, el arsénico va a los pozos y otras fuentes de agua que pueden usarse para riego, cocinar y beber.
El arroz crudo es particularmente sensible a la contaminación por arsénico por tres razones:
1. Se cultiva en campos inundados (arrozales), que requieren grandes cantidades de agua para el riego. En muchas áreas, esta agua de riego está contaminada con arsénico;
2. El arsénico puede acumularse en el suelo de los arrozales, lo que agrava el problema;
3. El arroz absorbe más arsénico del agua y el suelo que otros cultivos alimentarios.
Otra preocupación es el uso de agua de cocción contaminada ya que los granos de arroz absorben fácilmente el arsénico del agua cuando se hierve.
Efectos del arsénico en la salud
Las dosis altas de arsénico son altamente tóxicas y causan una variedad de síntomas adversos e incluso la muerte. Aunque se encuentra en pequeñas cantidades y no puede causar una intoxicación inmediata, la ingestión prolongada de arsénico inorgánico puede causar varios problemas de salud y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas. Incluyen:
• Diferentes tipos de cáncer;
• Constricción u obstrucción de los vasos sanguíneos (enfermedad vascular);
• Presión arterial alta (hipertensión);
• Cardiopatía;
• Diabetes tipo 2.
Además, el arsénico es tóxico para las células nerviosas y puede afectar la función cerebral. En niños y adolescentes, la exposición al arsénico está asociada con:
• Deterioro de la concentración, el aprendizaje y la memoria;
• Disminución de la inteligencia y la competencia social.
Algunas de estas lesiones pueden haber ocurrido antes del nacimiento. Varios estudios han demostrado que una alta ingesta de arsénico en mujeres embarazadas tiene un efecto adverso en el feto, aumentando el riesgo de defectos de nacimiento y previniendo su desarrollo.
¡Sí! No hay duda: el arsénico en el arroz es un problema
Esto puede representar un riesgo para la salud de las personas que comen arroz en cantidades significativas todos los días. Esto se aplica principalmente a personas en Asia o personas con dietas asiáticas.
Otros grupos que pueden comer muchos productos de arroz son los niños pequeños y los que siguen una dieta sin leche o sin gluten. Alimentos de arroz para los bebés, las galletas de arroz, el pudín y la leche de arroz a veces constituyen una gran parte de estas dietas.
Los niños pequeños son particularmente vulnerables. Por lo tanto, alimentarlos con cereales de arroz todos los días puede no ser una buena idea. De particular importancia es el jarabe de arroz integral, un edulcorante con arroz, que puede tener un alto contenido de arsénico. A menudo se usa en alimentos para bebés.
Por supuesto, no todos los tipos de arroz contienen altos niveles de arsénico, pero determinar el contenido de arsénico de un producto de arroz puede ser difícil (o imposible) sin medirlo en un laboratorio.
¿Cómo reducir el arsénico en el arroz?
El contenido de arsénico en el arroz. se puede reducir lavando y hirviendo el arroz con agua limpia con bajo contenido de arsénico. Esto es efectivo tanto para el arroz blanco como para el integral, que potencialmente puede reducir el contenido de arsénico hasta en un 57%.
Sin embargo, si el agua de cocción tiene un alto contenido de arsénico, puede tener el efecto contrario y aumentar significativamente el contenido de arsénico.
Los siguientes consejos deberían ayudar a reducir el contenido de arsénico del arroz:
• Use mucha agua al cocinar;
• Lave el arroz antes de cocinarlo. Este método puede eliminar del 10 al 28% del arsénico;
• El arroz integral contiene mayores cantidades de arsénico que el arroz blanco. Si come grandes cantidades de arroz, el blanco puede ser una mejor opción;
• Elija arroz aromático como basmati;
• Elija arroz de la región del Himalaya, incluido el norte de la India, el norte de Pakistán y Nepal;
• Si es posible, evite el arroz que se cultiva durante la estación seca. El uso de agua contaminada con arsénico es más común durante este tiempo.
El último y más importante consejo se refiere a su dieta en su conjunto. Asegúrese de diversificar su dieta comiendo muchos alimentos diferentes. Su dieta nunca debe estar dominada por un tipo de alimento.
Esto no solo garantiza que obtenga todos los nutrientes que necesita, sino que también evita que obtenga demasiado de una cosa.
El arsénico en el arroz es un problema grave para muchas personas
Un gran porcentaje de la población mundial depende del arroz como su principal fuente de alimento y millones de personas corren el riesgo de desarrollar problemas de salud relacionados con el arsénico.
Si come arroz con moderación como parte de una dieta variada, debería estar perfectamente bien. Sin embargo, si el arroz resulta ser una gran parte de su dieta, asegúrese de que se cultive en un área no contaminada.
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