2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para que el pescado quede crujiente e irresistible, es muy importante cómo se empanizará. Hay algunas reglas de oro que debe seguir al preparar el pescado tradicional de San Nicolás.
Es preferible utilizar carpas más pequeñas para el empanizado. Después de la limpieza, el pescado se corta en porciones, que deben ser saladas.
Existen muchas variedades asociadas con la preparación de la carpa antes del empanado. Uno de ellos es la preparación del adobo. Puede estar compuesto solo de sal y jugo de limón recién exprimido.
El pescado permanece en él durante no más de 20 minutos. Otra opción es frotar los trozos con rodajas de cebolla pecas, a la que se le agrega jugo de limón.
Los trozos de carne se sumergen en harina a la que se añade un poco de sal. Hay varias formas de preparar el empanado. Los tradicionales son solo en harina, así como con harina y huevo.
El empanado combinado incluye harina, huevo y harina nuevamente. Puede experimentar agregando pan rallado o hierbas aromáticas molidas (como tomillo) a la harina.
De particular importancia es la temperatura de la grasa de cocción en la que se fríe la carpa. Es imprescindible que esté bien calentado.
La alta temperatura es la razón por la que el empanado comienza a freír inmediatamente, preservando así la jugosidad del producto. Si la grasa no está caliente, el pescado se remojará y comenzará a romperse.
Otra regla básica es colocar las piezas juntas al colocarlas en la sartén con grasa caliente. Esto hará que la carpa cocida sea aún más jugosa y crujiente.
En ningún caso no se apresure y no coloque las piezas una encima de la otra. Esto también hará que las piezas se deshagan. También está contraindicado tapar la sartén con una tapa. Se recomienda comer el pescado empanizado frito inmediatamente después de retirarlo.
Adornar la carpa esconde algunas sutilezas. Después de sacar los trozos de la sartén, se colocan en un plato con papel pergamino para escurrir el exceso de grasa. Si le importa el aspecto estético de la carpa que sirve, es bueno colocar dos o tres hojas de lechuga en el plato de servir.
Coloca con cuidado el pescado frito y decora con limones, cortados en cuartos a lo largo. Si lo desea, se puede agregar perejil picado.
Uno de los aditivos más adecuados para la carpa empanizada son las patatas fritas o salteadas, así como por supuesto los encurtidos.
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