2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El famoso agua de Lourdes es agua corriente, que se cree que tiene propiedades curativas milagrosas. Nace en el Santuario de Lourdes en Francia, un complejo de edificios religiosos con varias basílicas dedicadas al culto de la Virgen María. La Iglesia Católica cree que en este lugar el santo se apareció a los testigos presenciales y de ahí el poder milagroso del agua que brota de este lugar.
En este artículo, sin embargo, hablaremos de otro líquido del mismo nombre y le prestaremos más atención. Si es tan milagroso como el del mismo nombre, juzga por ti mismo.
Todo comenzó en la década de 1960, cuando un señor llamado Pedro Arregui creó la Catedral del Pez en la localidad vasca de Getaria. En ese momento, los pueblos y ciudades se dedicaban principalmente a la pesca y esto era una religión y un arte para ellos, desde la captura hasta la cocción del pescado.
Tras algunas reformas de la denominada La catedral, en el año 88, abrió el restaurante Elcano, tal y como existe en la actualidad.
Está ganando popularidad rápidamente y es visitado y elogiado por clientes y críticos de todo tipo, desde los más comunes hasta los más sofisticados y exigentes.
El restaurante pronto ganó su primera estrella Michelin. Su pescado a la parrilla, y especialmente el rodaballo, tenía algo único y diferente que no se encontraba en ningún otro lugar, y no era solo la calidad del pescado fresco.
Pedro Arregui no traicionó la antigua tradición de cocinar pescado en esta zona al estilo Orio, pero junto a su esposa inventaron y aplicaron un ingrediente secreto para marcar su propia individualidad. Cuando se le preguntó cuál era su secreto, respondió misteriosamente: Agua de Lourdesmirando cómplice a su esposa.
No revelaron qué contenía el agua en cuestión hasta su muerte.
El hijo de Pedro, Aitor, se hizo cargo del negocio tras la muerte de su padre, y junto a su maravilloso equipo continúan cocinando según la tradición impuesta por sus padres.
Sin embargo, Aitor revela el secreto guardado durante mucho tiempo de un ingrediente misterioso tan famoso y en una entrevista explica que de hecho el agua de Lourdes en su cocina es una especie de adobo, un aderezo con el que, además de hidratar el pescado mientras se hornea, finalmente se vierte al servirlo.
Por ejemplo, el rodaballo es realmente mágico, porque la gelatina de este pescado y sus jugos se mezclan con el aderezo y sucede algo fabuloso. De hecho, el pescado en sí, bien cocido, hace la magia, no tanto el "ingrediente secreto".
En el estilo Orio conocido en la zona, se usa ácido para inundar y este es vinagre, pero Pedro Arregi usó una mezcla de cítricos en lugar del vinagre tradicional. Los jugos de lima, limón, naranja y pomelo envolvieron el pescado con un sabor adicional.
A veces, las cosas ingeniosas son en realidad muy simples.
Aquí podemos fácilmente en casa para preparar agua de Lourdes y cocine rodaballo u otro pescado blanco con él. Ni siquiera hace falta asarlo a la parrilla, puede ser en una sartén o en el horno.
Mezcle jugos cítricos recién exprimidos con aceite de oliva y sal y engrase el pescado mientras hornea. A continuación, sofreír en un poco de aceite de oliva unas rodajas de ajo junto con los pimientos secos. Vierta más jugo de cítricos y tan pronto como hierva, riegue el pescado terminado.
Pruébelo usted mismo y sienta la magia de este secreto guardado durante mucho tiempo.
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