2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La comida es un arte, una necesidad y un placer. Pero también es una deliciosa historia sobre diferentes épocas, tradiciones y pueblos. Las recetas antiguas a veces pueden contener tantos recuerdos, personales, de los veranos de la abuela o compartidos, de años de pobreza y miseria, de éxito y abundancia.
Además de todo lo demás recetas antiguas también son una oportunidad de inspiración hoy. Muchos maestros modernos en la cocina vuelven a ellos y dan nueva vida a los aromas del pasado.
Aquí hay algunos platos antiguos búlgarosasomando de los cuadernos polvorientos con recetas de nuestras abuelas:
Tormenta
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania es un plato sin carne que existe en muchas variantes en diferentes partes del país. Uno de sus ingredientes constantes son el arroz, las verduras y el chucrut. En las áreas alrededor de Plovdiv y Asenovgrad Burania se hierven frijoles con puerros, pimientos secos, chucrut y especias. En el sur de Bulgaria, el plato está hecho con arroz, puerros o cebollas comunes y chucrut.
Y aunque se usa para alimentos magros, en la región de Chirpán tuvieron la tentación de ponerle pollo. En la región de Troyan las tormentas Es algo completamente diferente: el plato se prepara con pimientos asados, cubierto con salsa de yogur con ajo, sazonado con perejil y aceite. En la región de Pleven, la comida se prepara con espinacas. Se hierve y se bate con una cuchara de madera hasta que se convierte en una papilla, y luego se sazona con queso y ajo.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
El cocodrilo es diferente un viejo plato búlgaro, que se prepara principalmente en el norte de Bulgaria. Se parece a la esquina actual de la tienda, pero solo de forma muy vaga. Krokmach se elabora con leche de oveja y es una forma de conservarlo durante más tiempo, especialmente en invierno.
Por ello, se suele preparar en grandes cantidades y con leche ordeñada a finales del verano, cuando está más espesa. Según su receta, a un litro de leche se le añaden dos o tres aspirinas y una cucharada de sal. Primero se hierve en un baño de agua y luego se enfría. Cuando esté listo, el cocodrilo dejar madurar al menos una semana, removiendo a diario. Al principio, cuando aún está fresco, se consume con cuchara. Pero luego se espesa y hay que cortarlo con un cuchillo.
Manto
Foto: Daniela Ruseva
Este es el nombre de un delicioso plato de masa y carne, elaborado en las zonas junto al mar, especialmente en Burgas. El manto son unas bolas de carne picada envueltas en una costra de masa. Para preparar la comida, la masa, extendida como un pastel, debe cortarse en trozos cuadrados. Y la carne picada se prepara en una mezcla como para albóndigas.
Las bolas de masa suelen tener forma de barril y se colocan con la parte rizada hacia arriba. Cuando todo esté listo, cubra con una masa nueva.
Hornea en el horno.
Kuvurma
Y kuvurma es una antigua receta búlgara, que se conoce y se prepara a menudo en la región de Pleven. Probablemente sea una variante del conocido kavarma. Kuvurma es una especie de relleno para carne. Se prepara poniendo masa en carne caliente y friéndola. Se le agrega caldo de pollo hervido o agua tibia varias veces. Después del segundo vertido, agregue el pimiento rojo y finalmente vierta sobre el pollo hervido.
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