2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Nuestra palabra familiar albóndigas tiene origen persa y proviene de la palabra albóndiga. Lo mismo puede decirse de la afinidad con las albóndigas turcas y las albóndigas griegas. Se dice que en el antiguo Egipto picaban trozos de carne, que luego se formaban en hogazas y se horneaban. Se encuentran recetas similares en algunos de los libros de cocina árabes y asiáticos más antiguos.
La receta de las albóndigas se difundió gracias a la Horda Dorada de Genghis Khan. Durante las largas marchas, los mongoles colocaban un trozo de carne cruda debajo de la silla. Al montar, se ablandaba y se podía cortar más fácilmente en trozos pequeños, que se aromatizaban aún más con diversas especias.
Así, en 1238, el nieto de Genghis Khan, Kublai Khan, trajo consigo la costumbre de consumir carne cruda picada durante la invasión de Moscú. Los rusos adoptaron la tradición y la llamaron steak tartar o bistec tártaro. Posteriormente, mejoraron el sabor del bistec agregando cebollas finamente picadas y huevos crudos. El manjar a la parrilla ya se llamaba albóndiga tártara.
Más tarde, en el siglo XVII, los barcos que llegaban de Hamburgo con tripulaciones alemanas comenzaron a visitar los puertos rusos. Así, la albóndiga tártara fue transportada a Alemania, y de allí a toda Europa.
El bistec de ternera picada cruda se ha convertido en una de las especialidades más importantes de Dinamarca. En Francia también ocupó un lugar de honor. Incluso Julio Verne lo describe como un plato favorito de su héroe, el Capitán Nemo. Y en Bélgica, el pan tostado con bistec tártaro todavía se llama tostada caníbal.
Nuevamente, los marineros de Hamburgo se mudaron a Nueva York en el siglo XVIII. la albóndiga en ambas variantes: crudo y horneado. Se instalaron carpas alrededor del puerto de Nueva York, en las que los vendedores ofrecieron a los marineros alemanes albóndigas preparadas en Hamburgo.
Y en la Feria Mundial de 1904 en St. Louis, los empresarios alemanes ofrecieron albóndigas como hamburguesas. Bajo este nombre, los colonos alemanes en Estados Unidos comenzaron a ofrecer albóndigas de carne picada en los suburbios de Nueva York.
Y las albóndigas asadas entre dos rebanadas de pan aparecieron en 1800. Así nació este tipo de sándwich, que se convirtió en el favorito de los inmigrantes en América. Adquirió su apariencia final con la invención de la picadora de carne mecánica a principios del siglo XIX.
Y la fecha 28 de mayo es el día perfecto para comer jugoso hamburguesa sin remordimientos, porque en esta fecha se celebra Día de la Hamburguesa.
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