2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Servir carne asada, guisada y empanizada es impensable sin algún tipo de puré. Los purés diversifican los platos y con un poco de imaginación y degustación cada ración puede ser diferente y conseguir un aire festivo. En Bulgaria, en general, nos encanta el puré de patatas y no solemos pensar en otras opciones, lo cual es una gran omisión, porque las posibilidades son muchas.
Los purés no solo son sabrosos y nutritivos, sino también fáciles de digerir, ya que durante su preparación se eliminan las pieles de las verduras y la celulosa gruesa. Por estos motivos, tienen una presencia tan fuerte en la cocina infantil y dietética. Pueden elaborarse con todo tipo de legumbres: guisantes, frijoles, lentejas, así como espinacas, ortigas, zanahorias, calabazas, patatas, setas y otras.
También puedes hacer combinaciones de dos o más productos. En general, los purés se preparan como sigue. Las verduras se limpian, se lavan y se hierven enteras o se cortan o se cuecen en un poco de agua con sal. Luego escurre el exceso de agua y cuela.
Hacer un sofrito de mantequilla vegetal o de vaca y harina y mezclar con las verduras ya trituradas. La mezcla se diluye revolviendo constantemente con un poco del agua en la que han hervido las verduras o con leche fresca. Deje hervir la mezcla a fuego lento durante 5-10 minutos, luego retire el puré del fuego y sazone.
Hasta el momento de servir, debe almacenarse al baño maría sobre un recipiente con agua tibia. El puré terminado debe ser suave y con una densidad tal que tome una forma determinada cuando se sirva: una bola, una pirámide y otras.
Por supuesto, esto es lo que hacen los profesionales, y en la cocina de casa se facilitan muchas cosas. Por ejemplo, solemos guardar el relleno y simplemente diluir el puré con leche fresca y agregar un trozo de mantequilla.
Aquí hay una receta adecuada para la temporada y que reemplazará adecuadamente el puré de papas en su mesa.
Puré de espinacas
1 kg de espinaca
100 g de mantequilla
250 ml de leche fresca
30 g de harina
Sol
pimienta
Hervir las espinacas en agua con sal y picarlas muy finas. Con la mantequilla y la harina, prepare una papilla y agregue la leche. Mezclar bien y agregar espinacas y sal y pimienta al gusto. Triturar la mezcla y mantener caliente hasta servir.
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