2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Casi nadie sabe que ingiere la toxina de solanina a diario al comer sus alimentos favoritos. Todos consumimos verduras, esto está arraigado en nuestra dieta.
Sin embargo, no se dice mucho sobre la intoxicación por solanina y cómo almacenar y preparar adecuadamente las verduras que la contienen.
Es posible que cuando eras pequeño tu abuela o mamá te dijera que no debes comer la piel de las patatas verdes viejas, pero cuando se trata de patatas asadas, la piel es la parte más sabrosa.
¿Qué es la solanina?
La solanina es un alcaloide que se encuentra en un grupo de plantas de las familias de la papa, el tomate, el pimiento, la berenjena y el tabaco.
Este alcaloide es una toxina que se encuentra en altas concentraciones en las raíces, hojas y frutos de las plantas. Su objetivo principal es proteger a la planta de plagas, insectos, aves y animales de pasto.
La solanina le da a las patatas un sabor amargo y su ingestión puede interferir con el neurotransmisor acetilcolina. Esto puede provocar aumento de la sed, sequedad de boca, palpitaciones, alucinaciones, delirio e incluso parálisis.
Otra característica negativa es que la solanina no se disuelve en agua y no se puede destruir durante la cocción o la cocción.
La solanina causa principalmente trastornos gastrointestinales y neurológicos. Los síntomas incluyen náuseas, diarrea, vómitos, calambres de estómago, ardor en la garganta, dolor de cabeza y mareos.
Se han reportado alucinaciones, pérdida de sensibilidad, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia en casos más severos de ingestión de esta toxina.
La ingestión en grandes cantidades puede provocar la muerte.
La dosis fatal para un adulto es de un miligramo por kilogramo de peso corporal.
Lo que significa que hay que comer más de cuatro kilogramos de patatas para alcanzar las normas críticas. Los síntomas aparecen de 8 a 12 horas después de la ingestión.
La solanina se encuentra en la piel e inmediatamente debajo de la piel de las papas y, después de pelarlas, su contenido disminuye en aproximadamente un 30-80 por ciento. También se destruye al freír y hornear.
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