2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Achiote es una especia que se utiliza en muchos alimentos en todo el mundo. Aunque a menudo se utiliza para dar un color amarillo a los platos, también tiene un ligero sabor a pimienta. Ya sean semillas enteras o especias molidas, pasta o mantequilla, encontrará este ingrediente con bastante frecuencia cuando explore la cocina mexicana o caribeña.
El achiote es un productoextraído de las semillas del arbusto de hoja perenne Bixa orellana. Después de remojarlas en agua, la pulpa que rodea las semillas se usa para hacer pasteles o para su posterior procesamiento en colorantes. Las semillas se secan y se utilizan enteras o molidas como especia.
Se origina el achiote de los trópicos de América del Norte y del Sur, incluidos el Caribe y México. Los españoles trajeron este pequeño árbol de América del Norte y del Sur al sudeste asiático en el siglo XVII, donde ahora es un ingrediente alimentario conocido. También se produce en India y África Occidental.
Usos tradicionales:
Se usa achiote como especia culinaria, colorante alimentario y colorante comercial. También tiene propiedades curativas. Los lugareños del Caribe agregaron agiote a sus platos para dar sabor y color incluso antes de la llegada de los europeos. También se utiliza en cosmética como tinte para telas, tinte corporal, protector solar, repelente de insectos y medicina. También se cree que los aztecas agregaron las semillas a una bebida de chocolate para realzar su color.
Uso culinario de achiote
Achiote se utiliza para agregar color amarillo al chorizo, mantequilla y margarina, queso y pescado ahumado. En el Caribe de habla hispana, se usa para hacer arroz amarillo y algunas veces se agrega a soffrites. En el Caribe francés, se utiliza para hacer guiso de pescado o cerdo con frutas y tilo.
Achiote el polvo, mezclado con otras especias y hierbas, se puede convertir en una pasta con la que marinar y dar un sabor ahumado a la carne, el pescado y las aves. Las semillas se empapan en aceite para hacer aceite, agregando así color y sabor. Añade color a arroces, paellas, carnes, sopas, guisos, pescados y algunos platos de yuca.
Sabor y aroma
Cuando se usa en pequeñas cantidades, principalmente como colorante alimentario, el achiote no tiene un sabor notable. Cuando se usa en grandes cantidades para impartir sabor, imparte un sabor terroso y picante con un toque amargo. Las semillas dan un ligero aroma floral o de menta.
Si se almacena correctamente, puede durar hasta tres años. Guárdelo en un frasco de vidrio y en un armario oscuro protegido de la luz. El aceite de achioto se conservará durante varios meses si se almacena en un frasco de vidrio en el refrigerador.
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