Petróleo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El aceite o aceite vegetal es la grasa más popular y utilizada en nuestras latitudes. Su uso tiene sus características positivas y negativas, que es bueno familiarizarse, especialmente si consume aceite a diario. Hay aceite de girasol, aceite de oliva (aceite de oliva), aceite de coco, aceite de colza, aceite de linaza, aceite de ricino y otros. Los más adecuados para su uso son el aceite de girasol y el aceite de oliva. Recientemente, se han destacado las ventajas del aceite de colza, pero no tiene una amplia aplicación culinaria. Las grasas vegetales de colza y linaza son una materia prima adecuada para la elaboración de diversos productos en la industria cosmética, química, farmacéutica y otras industrias, y no para consumo directo.

Tenemos el término petróleo el girasol se reconoce con mayor frecuencia. En esencia, el aceite es el producto final de las semillas oleaginosas y los aceites esenciales mediante prensado mecánico o extracción química. Puede ser refinado o sin refinar, obteniéndose principalmente de semillas de plantas. La planta de girasol en sí proviene de las tierras esteparias de América del Norte y llega a Europa como planta ornamental desde el principio. Hacia 1520, el girasol fue llevado al Jardín Botánico de Madrid. Su explotación como cultivo oleaginoso comenzó recién a principios del siglo XIX, cuando comenzó a producir petróleo en Rusia. En Bulgaria, el proceso de producción de petróleo entró después de la Liberación.

El girasol petróleo se extrae de las semillas de girasol (Helianthus annuus). Son el tercer cultivo de semillas oleaginosas más extendido después de la soja y la colza en el mundo. Hoy, los países productores de petróleo más grandes son la República Popular de China, Rusia, Argentina, Francia, Ucrania y Australia. Dentro del Viejo Continente, Bulgaria es uno de los mayores y más importantes productores de girasol y grasa vegetal. Cultivamos una gran selección de variedades.

Lo sin refinar petróleo se obtiene presionando semillas crudas junto con sus cáscaras. Este aceite es extremadamente rico en vitamina E, ácidos grasos omega-6 y EMF omega 9. No contiene agentes residuales tóxicos (ácidos) de tratamientos químicos porque no se utilizan en el proceso de producción. El aceite refinado puede ser refinado simple o doble. Se obtiene químicamente a partir de semillas secas o tostadas al filtrar varias veces para eliminar los residuos de proteínas. La ventaja es que el aceite vegetal no contiene colesterol, solo proviene de grasas animales.

El aceite es un producto alto en calorías, útil principalmente con ácidos grasos esenciales, que alimenta el cuerpo humano. Los ácidos grasos insaturados se metabolizan en el organismo de diferentes formas y se obtienen sus derivados, que son de gran importancia para el normal desarrollo de las funciones vitales básicas. Participan en la regulación del tono vascular y el tono de los órganos del músculo liso, en la fecundación y la función reproductiva, en el parto, en los procesos de coagulación sanguínea.

Sin embargo, los requerimientos de grasas para una dieta balanceada deben estar en el rango de 68 a 138 g por día, dependiendo del sexo, la edad y la actividad física. En una dieta saludable y dietética, el contenido energético de las grasas debe representar aproximadamente el 30% del balance energético total.

Composición del aceite

El aceite es una fuente de ácidos grasos insaturados. En 100 g de puro petróleo Contiene:

- de 48% a 74% de ácido graso linoleico - omega 6 EMC;

- del 14% al 40% de ácido graso oleico - CEM omega 9;

- de 4% a 9% de ácido graso palmítico;

- de 1% a 7% de ácido graso esteárico.

El aceite es extremadamente rico en ácidos grasos omega 6 y omega 9, y su porcentaje varía en las diferentes marcas de aceite. Además, el aceite es una fuente importante de lecitina y vitamina E (un poderoso antioxidante), además de vitamina A.

Tipos de aceite

Aceite de girasol - el aceite más famoso y usado de nuestro país. Tiene un olor casi imperceptible y un alto punto de humo: 230 grados. Esto lo convierte en un aceite adecuado para casi cualquier propósito culinario: condimentar ensaladas, guisar, freír.

Aceite de oliva - Según el método de extracción, existen varios tipos de aceite de oliva - Virgen, Virgen Extra, Puro y Orujo. Las dos primeras especies se obtuvieron solo por extracción mecánica, sin la participación de ningún solvente. El aceite de oliva puro es una mezcla de aceite de oliva refinado y sin refinar, y el orujo se elabora a partir de aceite de oliva mediante extracción química.

Los tipos de aceite de oliva sin refinar no deben usarse para freír, porque a temperaturas más altas hay un cambio en la composición química. Son perfectos para ensaladas. El aceite de oliva refinado y obtenido de la torta tiene una alta precisión de ahumado, lo que los hace aptos para freír.

Aceite de maíz - se obtiene de los gérmenes de las semillas de maíz. Tiene un color pálido y casi no tiene aroma, y su punto de ebullición es alto. El problema de este tipo de aceite es la gran cantidad de grasas poliinsaturadas que contiene, pues provocan una reducción de los niveles de colesterol bueno.

Aceite de soja - un nuevo producto que está ganando gran popularidad. Se obtiene por extracción química y se puede utilizar para cualquier necesidad culinaria. También contiene una gran cantidad de grasas poliinsaturadas.

aceite de nuez - Junto al aceite de oliva, fue la principal grasa vegetal utilizada en nuestras tierras antes de la entrada del girasol como cultivo muy utilizado. Se obtiene a partir de nueces prensadas secas. No es refinado, por lo que tiene un rico sabor y aroma, pero también una gran perecibilidad. Debe conservarse en el frigorífico. Se utiliza para aromatizar ensaladas, ya que al freírse adquiere un sabor amargo.

Aceite de colza - Actualmente es una de las grasas vegetales más utilizadas. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, pero contiene ácido erúcico tóxico, que no lo hace adecuado para el uso diario.

aceite de sésamo - Grasa vegetal, muy venerada en Oriente. Se presenta en dos variantes: la luz, que se obtiene a partir de semillas crudas, cuyo sabor es apenas perceptible, pero cambia significativamente el sabor de los alimentos cocidos. El segundo tipo es el aceite de sésamo oscuro, obtenido presionando semillas tostadas. Tiene un sabor muy intenso, por lo que solo unas gotas son suficientes.

Aceite de semilla de uva - utilizado para todos los fines culinarios. Tiene un sabor a frutos secos muy débil y neutro. Los estudios demuestran que muchos de los nutrientes que contiene el vino también están presentes en este tipo de aceite.

Aceite de cacahuete - El aceite de oliva es una parte indispensable de la cocina mediterránea y el aceite de maní en la cocina del este de Asia. Soporta temperaturas muy altas, lo que lo hace apto para freír. Se puede comparar con el aceite de oliva en términos de ácidos grasos monoinsaturados, pero las nueces que contiene lo hacen muy inadecuado para personas con alergias.

Aceite de semilla de calabaza - producido en la zona fronteriza entre Austria, Eslovenia, Croacia y Hungría. Este tipo de aceite tiene un color teja y un tinte verdoso. Se utiliza para condimentar ensaladas y otros platos fríos.

Selección y almacenamiento de aceite

Al elegir un aceite, debe exigir que esté extremadamente limpio, que tenga brillo y claridad. Es importante ser universal: tener un sabor agradable, ser utilizable para freír, cocinar y ensaladas. El aceite de calidad debe comenzar a humear a temperaturas superiores a 200 grados, no rociar ni hacer espuma.

Elige girasol petróleo de fabricantes certificados. La vida útil del aceite es de al menos dos años después de abrir el paquete.

El almacenamiento adecuado del aceite de girasol es importante para conservar su sabor. No sostenga las botellas con petróleo bajo la luz solar directa y alta temperatura. Su durabilidad depende del calor, la luz y la humedad, por lo que el aceite debe almacenarse en lugares oscuros, secos y frescos. Si no cierra bien las tapas, el aceite se oxidará más rápido.

Aceite de cocina

El aceite es una de las grasas más preferidas para uso culinario porque su precio es relativamente más bajo que el del aceite de oliva. Además, es universal: es excelente para uso crudo, para freír, hornear y cocinar. Lo sin refinar petróleo se utilizan para consumo crudo - para ensaladas, aderezos, etc., y refinado tiene un uso culinario más amplio debido a la oxidación de ácidos grasos esenciales, que como resultado del tratamiento térmico se oxidan y saturan.

El aceite es uno de los ingredientes principales de la mayonesa, la margarina, para la preparación de lyutenitsa y todo tipo de encurtidos y verduras de invierno. Se ha demostrado que la absorción de muchas verduras es mejor si se sazonan con grasa. Los buenos efectos del aceite en la salud humana se producen solo si se consume en cantidades razonables.

Beneficios del aceite

La presencia de vitamina E en el aceite lo convierte en un poderoso antioxidante. Tiene un efecto positivo sobre los sistemas inmunológico y cardiovascular. La lecitina en el aceite apoya el funcionamiento de las células proporcionando material para sus membranas celulares. Los ácidos grasos insaturados son importantes para regular el tono vascular y el tono de los órganos del músculo liso. Son importantes para la fecundación y la función reproductiva, en el parto, así como en los procesos de coagulación sanguínea. Debido al bajo o casi nulo contenido de colesterol, el aceite protege el corazón.

El aceite tiene un cierto efecto antimicrobiano. Si se aplica sobre la piel, reduce su susceptibilidad a las infecciones. Una vieja receta rusa contra las encías sangrantes y la periodontitis salpica por la mañana antes de lavarse los dientes con aceite. Se cree que este gorgoteo ayuda a eliminar las toxinas tóxicas del hígado y la bilis a medida que se acumulan en las encías. El beneficio de las encías del aceite se debe a la vitamina A que contiene. petróleo como una forma de desintoxicar todo el cuerpo. La membrana mucosa de la boca desintoxica todo el cuerpo, lo que a su vez fortalece células, tejidos y órganos.

El Dr. Karah recomienda babear todos los días, por la mañana con el estómago vacío, y nunca tragar el líquido resultante porque está lleno de toxinas. Después de salpicar, enjuague abundantemente con agua. Para acelerar el efecto, el procedimiento se puede realizar la noche antes de comer y se obtienen los máximos resultados con aceite prensado en frío. Un efecto adicional es el blanqueamiento dental. Este método ruso tiene un efecto positivo en dolores de cabeza, bronquitis, enfermedades gastrointestinales y renales, osteoartritis, enfermedades ginecológicas.

Daño por aceite

Se ha descubierto que la deficiencia de ácidos grasos esenciales (insaturados) (EMA), como los contenidos en el aceite, ralentiza el crecimiento, altera el metabolismo del agua, disminuye la inmunidad, daña los riñones y las manifestaciones cutáneas. El aceite debe alternarse con el consumo de otras grasas. El exceso de aceite puede empeorar el equilibrio entre los campos electromagnéticos de omega-3 y omega-6, lo que a su vez afecta negativamente al sistema inmunológico.

Se ha descubierto que el uso de aceites refinados tratados térmicamente aumenta el riesgo de neoplasias malignas. Esto se debe a los contaminantes químicos que contienen y a la oxidación de EMC linoleico y oleico. Los aceites rallados son tóxicos y no deben consumirse. Los aceites y aceites sometidos al proceso de hidrogenación son perjudiciales para la salud humana porque aportan al organismo las llamadas grasas trans, que hacen que muchos de nosotros engordemos y tengamos problemas cardíacos.